牛奶里的钠是盐吗

钠在自然界绝大多数是以钠离子形式纯在的，也即是俗称的钠盐，在牛奶中也不例外，但是盐的概念在化学中和生活中是不大一样的，不能混为一谈，食用盐指的是氯化钠，牛奶中的钠离子会以多种盐类的形式存在。

钠是一种化学元素，它的化学符号是Na，它的原子序数是11。钠单质不会在地球自然界中存在，因为钠在空气中会迅速氧化，并与水产生剧烈反应，所以只能存在于化合物中。钠原子的最外层只有1个电子，很容易失去，所以有强还原性。因此，钠的化学性质非常活泼，能够和大量无机物、绝大部分非金属单质反应和大部分有机物反应。

影响乳浊液稳定的因素

1、乳化剂性质与用量主要是对两相间界面张力降低的程度及在界面上形成吸附膜的坚韧程度，一般用量越多越稳定，但用量过多，易致黏稠。通常用量为0、2%～10%。

2、内外相的相对密度差距。

3、分散相的浓度及其液滴大小当分散相浓度达到74%以上时，容易转相或破裂。一般最稳定的乳浊液分散相浓度为50%左右，而浓度在25%以下或74%以上时均不稳定。同时，乳滴越小，越稳定。

4、分散媒的黏度。

5、温度（过热、过冷）。