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​湘菜特点有哪些

摘要湘菜特点有哪些 湘菜特点主要体现在用料、色泽、品位、刀工、调味以及技法等方面。 1、用料上:用料比较广泛,口味多变,品种繁多。 2、色泽上:油重色浓,讲求实惠。 3、品位上...

湘菜特点有哪些

湘菜特点主要体现在用料、色泽、品位、刀工、调味以及技法等方面。

1、用料上:用料比较广泛,口味多变,品种繁多。

2、色泽上:油重色浓,讲求实惠。

3、品位上:注重香辣,香鲜、软嫩。

4、在刀工上:湘菜在制作的过程中,光刀法就有十六种之多,具体的使用方式变化多端,做出来的菜也千姿百态。湘菜刀工的精妙,不仅使食物更加美观,而且还能顾及到烹饪的需要,达到形神兼备的效果。

5、在调味上:湘菜非常注重对原料的入味,制作工艺多种多样,例如“溜”、“煨”、“蒸”以及“烤”等;而调味品种也种类繁多,可以烹制酸、甜、咸、辣等多种口味的食品,如“浏阳豆豉”等。

6、在技法上:湘菜的制作注重“煨”,煨在色泽上又可以分为“清汤煨”、“浓汤煨”以及“奶汤煨”等,都讲究小火慢炖,原汁原味。

湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

常见的湘菜主要有:

1、锅仔飘香鸡:香味浓厚,醇正鲜美,其中素高汤的制作比较费时。

2、麻辣仔鸡:麻辣鲜香,主要以爆炒、麻辣闻名。

3、湘江鲫鱼:鲜香美味,汤色纯白,选用上等的新鲜鲫鱼制作而成。

4、咸蛋黄烧茄子:美味鲜嫩,将咸蛋黄和茄子结合,美味无穷。

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