白酒年份酒_白酒年份酒标准

白酒年份酒的市场需求，也有利于白酒企业进一步提升品牌价值。“中国食品产业分析师朱丹蓬表示。不过，业内人士指出，目前年份酒的销售主要集中中在高端酒领域，中低端酒的销售仍处于起步阶段，未来随着消费升级，年份酒的销售规模有望进一步扩大。此外，由于年份酒的价格普遍较高高，对于一些经销商来说，这也是一个利润空间较大的市场。因此，未来一段时间，高端白酒的销售将继续保持稳定增长。“李曙光说。

一、老酒与年份酒有什么区别？

优质答案1：

在大国崛起与文化自信的全新时代命题之下,诸多民族品牌开始探索多元化的“走出去”战略,近年来与丝绸、瓷器、茶叶一起作为中国文明重要文化符号的白酒,也在名酒企业的带领下加速国际市场的开拓。随着白酒在生活中发挥着越来越重要的作用，市面上的很多商家开始开始打起了白酒的各种噱头，相信稍有接触白酒的酒友都会有听过到年份酒、窖龄酒和陈年老酒的说法，但真正弄懂的我相信却没有几个人，因为其中的知识点多，加上其中有些词被很多商家乱用，比如某宝上百来块的几十年陈酿陈年老酒，但喝起来并不是这么回事。所以导致很多酒友傻傻的分不清，但我们面对这些酒是该如何的去理解和选择，老陈来说说这个。

第一、年份酒

顾名思义，窖藏达到一定年份的白酒就叫做年份酒。通常市面上外包装上标注了如五年、十年、二十年等就是所谓的年份酒。不过目前，我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规，致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例，大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年，只是在其产品中加入了一定比例的十年期原酒。但由于概念模糊,业界对此并不会做过多宣传，造成了普通消费者对此缺乏正确的。

第二、陈年酒：货真价实的年份。

刚酿出来的酒，一般称为原浆酒，近年来原浆酒概念也异常火爆，但实际上原浆酒并不适合直接引用，一来度数过高，二来原浆酒并不意味着口感风味好，因为即便是传统工艺白酒，也是需要盘调（不同风格、年份的酒之间勾调）和贮存的。同样以酱香型白酒为例，在一年的生产周期中，酱香原浆酒需要分七个轮次取酒，每个轮次的口感和风味都不相同，而我们市面上买到的，或喝到的酱酒，都是由这七轮次酒，与不同风格调味酒相勾调，并经过多年贮存而成的。因此，酱香型白酒的贮存年份，理论上也可称为陈年。因为贮存过程是在大型陶坛中完成，罐装之后依然称作新酒，但实际酒龄已有3年/5年，因此也可以称为3/5年陈酿。

第三、窖龄酒

“窖龄”是指酱香型、浓香型白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年，并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”，故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。所谓“千年老窖万年糟”的酿造传统是川酒千年传承的有利佐证，据统计，“中国白酒金三角”核心区拥有酿酒窖池34000余口，其中，100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口，一直到现在，五粮液、泸州老窖明代流传下来的老窖还在默默地酿造好酒。比如20年窖龄酒是指生产基酒的窖池已经连续使用20年，而并非是此基酒存放了20年。

白酒在人们的生活中占据着很重要的角色，因此学习相关的知识能够帮助我们去购买白酒，不至于一头雾水被无良商家所欺骗。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友；如果您觉得文章对您有启发请您关注我，或者把文章转发分享给身边的酒友们！欢迎大家在评论区分享自己最喜欢的一款酒，想了解更多关于酱香酒可以私信我。更多白酒知识，关注老陈说酱香酒。

本文出自作者老陈说酱香茅台（jxmt678）公众号：一品酱香酒文化

只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路

优质答案2：

所谓年份酒是指以传统白酒工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。窖藏时间越长，酒香越浓，口感越醇，价格也越高。

像茅台公司就有15年、30年、50年、80年四种年份酒，茅台年份酒并不是整瓶酒都存放相应年份的酒，而是用基酒酒龄不低于15年的茅台酒勾兑而成的。

老酒，就是指存储了一定年份的酒，在漫长的存储过程中，白酒的品质随物理和化学反应慢慢发生变化，产生多种酯类物质，口感变得柔和，芳香诱人。老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。

新酿造出来的白酒经过勾调窖藏等过程，再经过长时间储存也能成为一瓶老酒，假如将一瓶东方国宾精品陈酿在适宜的环境下存放十年，也会成为一瓶优质老酒，这就是酱酒具有“越陈越香”的特点。

二、白酒放久了到底会不会过期？

优质答案1：

您好，很高兴能回答您的问题，本人是化学相关领域研究生，美食制作爱好者。我将从化学角度回答您的问题：

1.首先我们应该清楚保质期的概念。

食品的产品的保质期是指产品的最佳食用期。保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。

2.白酒的主要成分是什么呢？

白酒的主要成分是水和乙醇，除此之外还含有高级醇，甲醇，醛类化合物和脂类化合物等。

3.白酒放久了会过期吗？

理论上，白酒一般是指38%vol的酒类，也就是100mL酒含有38mL乙醇。一般这类就都没有写明保质期，或者有的写的是10年。究其原因是因为白酒中的乙醇自身具有一定的杀菌功效，所以不会有细菌的生长引起变质，它的化学性质也很稳定，这也是它不宜变质的一个因素。

4.家里的白酒适合长期保存吗？

①.看价格。如果是市面上很常见的就，如价格在500元以下的是没有保存价值的，一般茅台，五粮液可有长期保存，意义更大；

②.头尾酒没有保存价值。

③.散装酒没有保存价值，另外自购时也请尽量用玻璃瓶装，因为乙醇可能会溶解碉塑料壶中的有害物质到酒里边。

④.长期保存时一定要注意环境。长时间保存白酒一定要放在阴凉干燥处，环境温度长期保持在20℃左右。

5.长期保存中容易出现的情况：

保存稳定不稳定，酒瓶中的白酒在温度高的情况下形成正压，导致瓶盖被顶开一定的缝隙而酒精挥发掉。所以在保存较就的酒盒内经常能闻到酒的香气，这种酒已经失去了保存的价值。

最后，建议白酒还是在生产日期后10年内饮用为佳。

希望我的回答对您有所帮助。

优质答案2：

这一个按国家规定，10度以上的可以不标注保质期，因为10度以上酒加工技术没问题，都可以存放时间久一点。

但是度数低的酒不宜保存时间过长。湿度太高，瓶口发霉烂掉，温度太高，酒的香气和口感也会受到影响。

要想放时间长的，尽量是50度以上的。

三、白酒起源于何时？何人发明，有哪些历史渊源呢？

优质答案1：

酒是杜康发明的，起源夏朝。

有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦，他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。”说完老翁就不见了。

杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时（5点～7点）到路边寻找三人。不一会来了一个书生，文质彬彬，谦虚有礼，杜康急忙上前说明来意，岂料书生欣然允诺，割破手指滴了一滴血在桶里。

书生走后，又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军，杜康上前说明来意，将军也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时酉时已经快过了（就是马上到七点了）可杜康还没找到第三个人，他有些着急，转念一想，只要是人不都可以吗。

于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一会大喊大叫。

有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作“酒”吧，怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。这就是关于酒来历的传说。

优质答案2：

说起中国的酒文化，曾几何时都有不同的重点，不过现今来说，大体上是以“白酒文化”为主了。

只是白酒的根源，其实却和时常听到的古代“酒故事”没有太大的关系，如“关云长温酒斩华雄”、“武二郎饮酒打老虎”等，所饮都不该算是白酒。

更是鲜少有人知道，白酒的起源，其实和道教有着剪不断的联系，而这联系的关键点，就是曾经太一道的创始人“一悟真人”！

所谓一悟真人实际上是由元祖忽必烈所封，说的就是这名叫做萧抱珍的道人，其出生于宋代，自有深迷黄老之术，学有所得，起初只是在家乡传道，一边传授道法，一边以“符咒露水”为民悬壶济世、医治顽疾、去厄求福。

后开创了道教新流派“太一道”，奉祀太一大神，传习所创的“太一三元法箓”，这“太一三元法策”之术，也是以祈禳呵禁，治病驱邪为主。和天师道相接近。最终并入当时世界道教主流——全真道。

但重点在于中国的医道本同源，萧抱珍本身也是身负医术的医者，其能够“道术显灵”流传甚广，有很大一部分，都取决于其医术的高超。

而这一身医术，竟然误打误撞开创了白酒的历史，这是怎么回事？我们来看一看。

其时，北宋灭亡，战乱频繁，民不聊生，因此医术决定了名声可以扩散的极快，萧抱珍便是如此，只是名声虽有，传道不易，为什么呢？

因为他没有证件，在当时修建庙宇道观都是要持朝廷专门颁发的“观额”的，所收门徒也得持有朝廷统一制式的“度牒”。

但是无论“观额”也好、“度牒”也罢，都不是白送的，都是需要花费真金白银到朝廷去买的。而战乱时期，这些证件自然价格水涨船高。

萧抱珍财富并不多，因为其道心坚定，行善积德，传道行医基本上是分文不取，收入甚微的。没有证件，就算好不容易弟子们借用城外废弃的三清院遗址给他搭建了一个太一庵堂，但是终究属于非法的。

为了身份，萧抱珍只好来到上京城，而同时他也带来了名声，很快的，很多疑难杂症都在他独一无二的“符咒露水”面前得以痊愈。

不光在百姓间“萧道人、萧神医”的名头口耳相传，甚至连皇帝金熙宗也听说了。恰逢皇后得了一种怪病，宫内太医束手无策。有了这个消息，自然免不得将萧抱珍请入皇宫，萧抱珍也是不负众望，“符咒露水”双管齐下，皇后竟神奇般地痊愈了。

金熙宗自然也不会吝啬，挥毫为他御笔亲题“太一万寿”之匾相赠，更是办妥了度牒一事。有次圣恩，萧抱珍自然更想弘扬“太一道”，因此他思前想后，终于决定将自己的炼丹器送给皇上。

有人会问，这跟白酒又有什么关系？殊不知他的炼丹器，实际上就是蒸馏器！而他治病的露水，就是用这个制作出来的，被称之为露药！

这个露药到底是什么？实际上，就是把发酵好的成熟酒胚放进提纯的蒸馏器里，酒胚经过加温蒸发后，冷却凝结出来的露水晶莹剔透、芳香四溢，经过反复试验，竟然对很多杂症有意想不到的奇效，便取名曰“露药”。

而放到现在我们自然可以指导，这就是高浓度的白酒。酒之一物早在《黄帝内经》中就记载为百药之祖，时至今天，烈性白酒在医疗方面的使用始终存在，以酒搓身解决发烧问题依然十分奏效，服用中药多以酒做药引子，依然是提高药效的普遍做法。

而当时的社会，以酒消炎杀毒的作用，大可以治疗许多当时看来还是顽疾的溃烂痈疖等病症。甚至在体内也可以活血驱寒、镇痛。

所以萧抱珍才能以医术闻名，不单单只是赠送了器具，他还教导了金熙宗如何制作“露药”。却不想金熙宗立刻想到，这就是二次脱胎的酒，而他恰好是个好酒的皇帝，因此立刻建造皇家酒坊，以此为原型，很快就便酿出了中国历史上第一锅蒸馏法高浓度白酒，解决了以前所谓一壶浊酒的问题。

这也开创了白酒的历史，造就了如今的白酒文化。

The End