湖南张家界特色美食-土家腊肉

何为土家腊肉？

土家腊肉是湖南张家界土家族人制作的腊肉，它由鲜肉加工而来，从制作到存放，肉质不变，长期保持香味，久放不坏，张家界土家腊肉肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味，食之不腻。

土家腊肉

土家腊肉是如何制作的？

土家腊肉的制作全过程分备料、腌渍、熏制三步，首先是备料：购买好鲜猪肉、八角、花椒及辣椒等物料。其次是腌渍：将鲜肉砍成五六斤一块的长条，放在大缸里，撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒等香料，然后半封上大缸进行腌制，为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。最后是熏制：约过一个星期后，待盐味、香味都渗透到了肉里，这时把肉取出来晾一下，然后把腌制好的肉条挂在火塘上面，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，因此这样熏制出的腊肉有其独特的香味。

腊肉制作

土家腊肉如何吃才美味？

按土家族人最原始的一种食用方法，首先将腊肉猪皮用火烧一下，直到烧黄烧出香味，然后用温水清洗干净，再将洗好的腊肉整块放进水里煮，一般煮30分钟左右，以筷子能轻松插进肉里为最佳，然后将煮好的腊肉切块，并用大火进行爆炒或快炒，这样炒的腊肉既柔软又香得很。

腊肉的做法有很多种，可炒着吃，也可蒸着吃，属于百搭菜肴，它可以炒成多种美味佳肴，如蒜苗炒腊肉、尖椒炒腊肉、青椒炒腊肉，干笋炒腊肉、腊肉配菜火锅、腊肉炖豆腐等等。

美味的腊肉

张家界土家族人对腌腊制品有一种特殊的嗜好，每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉，土家腊肉味道鲜美，百吃不厌，食之不腻，是土家族人年夜饭的必备菜之一。