一餐19.9元，“食堂”开在超市里，零售业流行跨界餐饮

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蓝鲸新闻 7 月 26 日讯（记者 孙煜 王涵艺）每日客流量 600 人左右、单日营业额逼近 2 万元，这是物美超市（中关村店）新开 " 物美大食堂 " 近期的经营情况。

菜品及价格方面，蓝鲸新闻记者实地了解到，以荤素炒菜为主，包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃在内有 60 余种，其中，面食类碳水 13 元无限畅吃，炒菜类自助 19.9 元无限畅吃。

物美方面告诉蓝鲸新闻，计划今年在北京开出 20 家 " 物美大食堂 "，天津的 " 物美大食堂 " 也在计划中。

实际上，除了物美超市，盒马鲜生、永辉超市、大润发也都在陆续拓展 " 食堂 " 业务，蓝鲸新闻了解到，增设 " 食堂 " 在带动超市客流量增长方面取得了不错的效果。

北京物美超市内排队取餐的人群；图片来源：物美

商超巨头纷纷开设 " 食堂 "

事实上，超市做餐饮并不是一件新鲜事。多年前就有不少商超就跨界引入过餐饮业态，比如：盒马鲜生从创办伊始就将餐饮服务嵌套在超市中，沃尔玛中国也向蓝鲸新闻表示，沃尔玛一直有相关餐饮服务。

此次真正 " 出圈 " 的原因在于各大超市推出的套餐极具性价比，让消费者感受到了实实在在的优惠。

蓝鲸新闻了解到，盒马鲜生也有很多平价快餐售卖，具体看盒马（广州保利时光里店）商务套餐任选三菜价格在 19.8 元、任选四菜价格在 23.8 元。除了商务套餐，餐品还有北京烤鸭、云吞现包现煮、牛排、猪蹄、现烤烧腊……

一位消费者告诉蓝鲸新闻，" 工作日中午不用头疼去想中午吃什么，安全、放心也是打动我的点。" 这位消费者讲到，" 工作日的话，一般 12 点左右前来就需要排队就餐了。"

广州盒马鲜生内就餐人群；图片来源：蓝鲸新闻

蓝鲸新闻记者在走访位于上海的盒马鲜生时了解到，今年 4 月，部分门店推出了 " 爷叔小炒 "，20 余款菜品随意挑选，荤素均为 4.28 元 /50g。工作人员告诉蓝鲸新闻，" 客单价在 25 元左右，就餐人群大多为附近办公楼工作的白领。天气热了，我们还准备了免费的绿豆汤供消费者自行取用。"

此外，永辉超市也从去年年底开始，在部分门店陆续推出 " 小辉食堂 "，15 元自助快餐涵盖炒菜、米饭、汤品等多个种类。另据大润发九江店官方，今年 4 月上线 " 大润发 10 元食堂 " 四菜一汤只要 10 元，菜品包含土豆烧肉、素鸡炒辣椒、莴笋等，米饭免费供应。

会是超市和消费者的多赢吗？

分析人士认为，超市餐饮化背后，与近年来零售行业面临的转型变化息息相关。中国连锁经营协会 ( CCFA ) 近日最新公布数据显示，2023 年，超市 TOP100 企业销售规模为 8680 亿元，门店总数 2.38 万个，分别比 2022 年的超市 TOP100 下降 7.3% 和 16.2%。

另据 CCFA 公布的《2023 年中国超市 TOP100》榜单，沃尔玛、永辉、大润发、华润万家、盒马、物美占据榜单前六名的席位，也正是近期超市餐饮化的代表企业。

超市巨头 " 杀入 " 餐饮赛道，对超市和消费者来说，都有好处吗？

业内人士认为，对超市而言，做餐饮的优势在于供应链成熟，食材可以就地选取，免去很多中间环节，有助于成本的降低。此外，超市通过售卖低价套餐吸引客流，可以刺激潜在的其他消费需求，比如：在售卖套餐的同时，带动饮料、水果等其他商品的销售。

对消费者而言，超市开食堂提供了更多的餐饮选择，超市将 " 三菜一汤 " 价格控制在 20 元以内，既满足了荤素搭配的营养需求，也让消费者感觉到了实惠和安全。

广州盒马鲜生内取餐的人群；来源：蓝鲸新闻

当然，超市做餐饮的劣势也很明显。首当其冲便是食品安全问题，超市在做餐饮的过程中，往往会选择相应的供应商，比如此次 " 物美大食堂 " 就采取了联营模式，通过和供应商合作，物美超市提供场地和经营资质，供应商提供服务产品。业内人士认为，当前 " 物美大食堂 " 数量较少，后续扩张后，超市方面将面临食品安全把控的难题。

值得一提的是，超市做餐饮从经营模式上看，除了联营，还有自营。以盒马为例，海鲜加工、现蒸生蚝、现烤牛羊肉串采取的是自营模式，" 爷叔小炒 " 则属于联营模式。

此外，香颂资本董事沈萌向蓝鲸新闻提供了一种 " 零和效应 " 的观点，在他看来，超市餐饮化对超市的食品业务或许不是加分，而是零和。超市的大宗业务是食品，如果提供了餐饮，消费者就不再会去买肉、蛋、菜等食物回去烹饪。沈萌认为，超市需要调整食品业务的布局才能实现增量。

零售分析人士认为，餐饮是相对刚需的消费，平价食堂可以快速吸引周围客人。但是，平价食堂几乎没有什么利润，超市经营者看重的是增加顾客黏性。

超市餐饮化将成为一种趋势吗？在首都经贸大学教授陈立平看来，超市餐饮化将成为传统零售企业的一条必经之路，超市需要考虑的是如何通过餐饮化建立新的盈利模式。