是时候澄清微波炉的这些谣言了，真正要注意的是这几点

使用微波炉烹调或再加热食物方便、快捷，因此微波炉也成为日常饮食生活中不可或缺的一种工具。但是，随着人们健康意识的提高，有不少人担心，使用微波炉烹制加热食物，微波的辐射会不会泄漏，食物中的营养成分会不会受到影响？

甚至有流言称，微波炉的辐射还会伤害大脑，事实真是这样吗？

微波烹调时营养损失较小

中国家用电器研究院联合国家级食品专业检测机构的专家曾公开比较使用微波与使用明火烹饪食物后的营养成分，包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等。结果表明，微波炉烹饪并不会比传统烹饪使营养成分损失更快、更严重。

同时，在对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分保护方面，微波炉加热的效果明显强于明火加热，蔬菜、水果等食物在用微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

水溶性维生素，如维生素C、维生素B等的流失与烹调方式中加水量有关，微波烹调因无需加水或只加少量水，可以较好地保留食物中水溶性维生素。

不过，部分鱼类、肉类、蛋黄等含有n-3不饱和脂肪酸的食物，以及酸奶等含有活菌的食品会受到微波影响，营养成分被破坏，不建议在微波炉中加热。

微波炉产生的辐射量很低

不少朋友都误认为微波炉的辐射会对身体造成一定伤害。对此，中国医学科学院整形外科医院营养科住院医师彭佳曾公开表示，微波炉加热的微波属于电磁波，辐射能量很低，仅有278毫高斯。而致癌的电辐射需要达到833.3毫高斯。

另外，微波炉门上密密麻麻的网眼就是为了保护微波不外泄，完好的微波炉几乎不会有微波泄露。

2013年中国家用电器研究院在其主办的“微波炉烹饪对食物安全与营养的影响”研究成果发布会上发布的结果表明：在合理的烹饪前提下，只要控制好温度与加热时长，食物的分子结构变化是无害的。针对微波烹饪可能会增加食物中的致癌物或发生不良诱变的言论，都没有足够的证据支持该观点。在微波的生物效应研究中，至今也没有任何研究结果和证据表明，微波可以诱发动物和植物的基因突变。

使用微波炉要注意这些

微波炉使用应该更注意这些细节，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生曾公开表示，建议大家使用微波炉前仔细阅读使用说明书，科学合理使用微波炉，合理选择加热时间、微波火力，不应太长、过强。另外，烹饪过程中旋转和搅拌食物使热量分布均匀，避免过度烹饪蔬菜以减少营养素损失。

特别注意，切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调，如带壳的整个鸡蛋、鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时去掉外壳或在膜上割几刀或戳几个洞，让蒸气散发，以防止发生爆裂甚至爆炸。

此外，微波加热本身不具有灭菌作用，建议不用微波加热隔夜或者存放时间相对较长的食物，以免发生食源性疾病。

（稿件综合自人民网、科普中国、北京青年报等）