甜酒曲多少度会被杀死(甜酒曲不能超过多少度)

甜酒曲多少度会被杀死，如果酒曲太高，酿出来的酒就会有苦味，所以一般都是低于5度的酒曲。但是有些人就喜欢用高度酒曲酿酒，这样的酒喝起来口感更好，也不容易醉人。不过高度酒曲的价格也不便宜，一般家庭都舍不得用。今天就教大家一个简单的方法，只需要一个塑料瓶就可以了。下面就一起起来看看吧！首先我们准备一个空塑料瓶，然后在瓶子里倒入适量的白酒。接着我们把塑料瓶放在阴凉通风的地方，大概一个月左右就可以发酵好了。

1、酒曲多少度会失去活性？

做酒酿在30度左右时放酒曲发酵效果最好，温度太高或太低都会影响酒曲的正常发酵，导致发酵时间延长或发酵失败。

做酒酿什么时候放酒曲发酵效果好

糯米饭蒸熟或煮熟以后，首先要取出来用饭勺打散，摊开，这样更方便糯米饭迅速晾凉，等糯米饭晾到不怎么烫手的时候（30度左右），此时就是放入酒曲的最佳时机

50度及以上。

酒曲,是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝。50度以上，酒曲中的大量微生物会被杀死。自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒曲高于摄氏45度以上，酒曲酵母会被灭活，失去发酵作用。故酿造酒厂的酿酒师，会在粮食发酵期间用温度计测堆码里粮食的温度，防止过热。

2、甜酒需要高温杀死酵母菌吗？

甜酒中的酵母菌是可以自然死亡的，所以一般不需要高温杀死酵母菌。但是，为了确保酒的质量和保质期，一些生产厂家可能会采用高温灭菌等方式来处理甜酒。建议在购买甜酒时，可以查看产品说明或者咨询厂家，以确定酒的生产过程和质量。

需要，就是让甜米酒停止发酵。通常酵母菌在10 几度就不活跃了，所以放在冰箱里可以不让它发酸；还有就是直接杀死甜米酒内酵母菌，它也会停止发酵而不发酸 。杀死可以用高温，烧开即死，或倒入高度白酒也可杀死酵母菌。

3、甜酒酿一般放多久会发热？

2—3天，

酒酿如果一次吃不完，可以放在冰箱里，10天左右没问题的。气温20摄氏度的话放3天，时候再长就不怎么好了。如果为了剩余的一点酒酿,还要装入密封的容器内，那就比较麻烦，不如买小塑料盒装的酒酿，2-3天内食完。

酒酿保持甜度方法

室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。

自制酒酿保质期多久

最好放在冰箱里保存，期限不定，自己吃着不变味就行了，一般在冰箱可放七天左右，在室温只能二三天就有点刺口了。最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下，也就是煮一下，将酒曲杀死，那样就可以室温也能保存七天左右，放冰箱就更长了。

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酒酿的保存方法

1、冬天的话，米酒发酵后拿出来，就这样放着可以放几天的，所以在冬天，米酒可以在常温下保存。

2、在天气炎热的季节，温度高，要把米酒放在冰箱中保存，以防温度提高而变质。

甜酒量一般在38~42℃的温度下放置4小时左右会开始发酵，温度升高用手触摸，效果比较明显。其发热原因是发酵过程中产生的热量，产生的热量可以使发酵速度更快，更适合于种类的发酵。但注意发酵过程中温度不能太高，温度太高会抑制发酵过程或直接使发酵的菌类失火。

4、做酒酿温度高了会怎样？

温度过高会变酸,进而导致发酵失败。

当温度升高,发酵微生物的生物活性降低,导致死亡,酵解过程无法进行下去。

做米酒是应该注意的是：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，温度太高热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。改进办法就是将温度降低，重新加酒曲。因为之前的酒曲里的菌因为高温已经死了。

温度过高会变酸，进而导致发酵失败。当温度升高，发酵微生物的生物活性降低，导致死亡，酵解过程无法进行下去。

酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。

酿酒温度过高会使酒曲中的菌类失活，发酵变慢，或不能发酵。酿酒是需要适宜的温度即可，适宜的温度为38~42℃，温度过低时，发酵速度会变慢，温度过高时会停止发酵。太高的温度会杀死发酵时使用的微生物不能酿出酒来。而且会有副产物产生对人体有害。

5、做黄酒酒曲放多怎么办？

甜酒曲多放点没关系，只是让发酵更好，更些，没有不良影响，只是不要超过太多行，比如超2-3倍没关系，超5-10倍就会有增加苦味。

      如果自己觉得加太多，米酒发酵还旺盛的话，也可以加水和米饭稀释 一下。米酒制作过程中酒曲的操作需要注意：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

如果酒曲太多，又不想多加米饭，就把米饭放回锅里再炖一遍。将之前酒曲中的酵母杀死，然后按标准用量加入酒曲。如果第二天发现酒曲太多，可以第二天加米。酒喝多了，不采取补救措施。可能的后果是。一般来说，环境温度高的时候，曲量可以少一些，环境温度低的时候，可以稍微增加曲量，加快发酵。

酒曲多放点没关系，只是让发酵更好，更些，没有不良影响，只是不要超过太多行，比如超2-3倍没关系，超5-10倍就会有增加苦味。

如果自己觉得加太多，米酒发酵还旺盛的话，也可以加水和米饭稀释 一下。米酒制作过程中酒曲的操作需要注意：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

The End