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​三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)

摘要三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法) 一、三杯鸡 食材 草鸡750克、姜3-4片、蒜头4-5个、香菜少量、花生油10克、麻油10克、生抽15克、红烧酱油15克、糯米酒80克。 做法 1、鸡切块...

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)

一、三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(1)

食材

草鸡750克、姜3-4片、蒜头4-5个、香菜少量、花生油10克、麻油10克、生抽15克、红烧酱油15克、糯米酒80克。

做法

1、鸡切块备好。

2、热锅凉油,下鸡肉炒至微黄。

3、将鸡肉拨一边,下姜片,蒜头炒香。

4、然后一起混合炒,加入生抽,红烧酱油,糯米酒,烧开,转小火焖制。

5、约焖煮15分钟,汁水快干时,下香菜段炒匀即可。

二、三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(2)

食材

鸡腿3只、色拉油1/3杯、麻油1/3杯、米酒1.5杯、酱油1杯、姜5片、蒜8瓣、干红辣椒5个、冰糖5-7粒。

做法

1、鸡腿洗净剁块。

2、锅中倒入色拉油和麻油,冷油放入大蒜、姜片小火煸炒微黄。

3、放入鸡块大火略炒后,放入干红辣椒中小火慢慢煸炒。

4、炒至表面微黄,放入米酒、酱油及冰糖,大火煮开后转小火加盖焖煮。

5、煮至汤汁变少,转大火收至汤汁浓稠即可。

三、台式三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(3)

食材

三黄鸡1/4只、大蒜适量、生姜适量、米酒适量、生抽适量、老抽适量、烹调油适量、香油适量、罗勒适量。

做法

1、冷水放入鸡肉,将鸡肉焯水,焯好水的鸡肉用温水清洗一下;

2、大蒜去皮洗净,生姜洗净切丝,罗勒清洗干净;

3、锅中加适量烹调油和香油(一杯油,适量就可以),油热后下入生姜和大蒜炒出香味;

4、放入鸡肉翻炒两三分钟;

5、加入一杯酱油翻炒,我这里用了四分之一的老抽和四分之三的生抽;

6、给鸡肉翻炒上色,出香味;

7、加入一杯米酒,大火煮开后改小火炖煮;

8、出锅前放入罗勒,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一小会儿出锅。

四、三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(4)

食材

鸡腿四个、醪糟适量、香油一杯、生抽一杯、料酒一杯、水淀粉适量、葱适量、干红椒适量、姜适量、蒜适量、油适量、白酒适量、糖桂花适量、老抽适量。

做法

1、鸡腿改块冲洗干净,加姜片焯水去腥,捞出沥干水分备用。

2、所需配料葱姜蒜改刀,料酒,香油,生抽,醪糟准备就绪。

3、加一勺糖桂花提味(可用糖代替)。

4、热锅凉油,油八成热倒入葱姜蒜爆香。

5、加鸡块干红椒翻炒,倒入醪糟和糖桂花翻炒均匀,加入三杯佐料。

6、加入一点老抽提色,全程无需加水,大火烧开小火慢炖大约二十五分钟左右,汁浓稠状即可。

7、出锅加盐调味即可。

五、玉米三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(5)

食材

三黄鸡半只、玉米1个、食用油20ml、米酒80ml、酱油30ml、姜5g、蒜5瓣。

做法

1、三黄鸡洗净斩成小块,玉米切小块,姜切片,蒜剥去外皮。

2、锅里倒入食用油,放入姜蒜爆香。

3、待姜蒜爆至微焦放入鸡块。

4、翻炒鸡肉至变色,倒入酱油,炒至上色, 8淋入米酒。

5、加入玉米,大火烧开,小火炖20分钟。

6、开大火翻炒收汁,加入九层塔拌炒均匀即可。

六、三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(6)

食材

三黄鸡一只、青椒二个、红椒二个、洋葱一块、姜一块、大蒜数瓣、罗勒叶一把、盐适量、米酒80克、烹调油60克、生抽60克、老抽20克。

做法

1、准备液体调料,配料改刀。

2、炒锅倒一点儿油,份量内的。放上鸡块。

3、炒到鸡肉变色,水份逼出,我得到了一碗鸡汤。

4、炒锅净锅后倒上余下的油,炒香配料,我喜欢先炒洋葱,再放其它,炒到香味儿出来。

5、将鸡肉块放回锅里,加上米酒,加上酱油。

6、大火烧开,转小火焖至鸡肉熟透,自然收汁。

7、开锅放上罗勒,盖上锅盖半分钟,开锅拌均匀即可。

七、三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(7)

食材

鸡肉半只、九层塔10克左右、洋葱小半个、辣椒3粒、姜5片、大蒜10粒、麻油1杯、生抽1杯、米酒1杯、冰糖2小块、精盐适量。

做法

1、鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净。

2、烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香。

3、倒入洋葱片炒出香味。

4、鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐。

5、加入1杯生抽 老抽,炒匀上色,再加1杯米酒。

6、调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化。

7、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。

8、转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用。

八、台湾三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(8)

食材

三黄鸡1只、香菇2朵、红椒适量、生抽半杯、加饭酒1杯、糖半杯、蒜1头、姜片适量、白胡椒粉少许、香油适量、植物油适量、老抽适量。

做法

1、香菇和红椒切块备用。鸡肉洗净,切小块放入容器中,加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀,腌制20分钟。

2、炒锅倒入植物油烧至5成热,倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜,炸至断生捞出。

3、将炸好的鸡肉块放入砂锅中,倒入1杯加饭酒。

4、半杯生抽酱油、糖、老抽酱油少许。

5、再放入香菇块大火烧开。

6、盖上盖子,转小火焖10分钟,开大火收汁。

7、最后加入九层塔(我用红椒代替)和香油调味即可。

九、三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(9)

食材

土鸡1只、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、食用油1大匙、麻油1大匙、蚝油1大匙、冰糖适量、料酒1大匙。

做法

1、嫩土鸡洗净剁成块,生姜、蒜切片。

2、锅里倒油,爆香姜片、蒜片、辣椒。

3、加入炸好的鸡肉块拌炒。

4、再将麻油、蚝油、啤酒倒入,炒匀。

5、倒入酱油翻炒均匀。

6、放入冰糖,用小火煮至汤汁呈浓稠状,迅速拌炒均匀即可。

十、家庭版三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(10)

食材

童子鸡半只、姜片适量、葱段适量、啤酒一杯、油半杯、酱油半杯、白糖适量。

做法

1、鸡肉切块焯水沥干备用。

2、半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。

3、倒入鸡块煸炒微黄。

4、倒入啤酒和酱油,白糖放入,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

5、大火收汁调入鸡精提味即可。

十一、正宗三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(11)

食材

鸡肉300克、玉米油30ML、麻油20ML、大蒜8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗、味素5克、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60ML。

做法

1、鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用。

2、热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。

3、下鸡块,翻炒至鸡肉变色。

4、下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色。

5、下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟。

6、待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可。

十二、浙江三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(12)

食材

大鸡腿500克、大葱1根、蒜10粒、干辣椒3个、生姜1小块、芝麻油3大汤匙、植物油2大汤匙、绍兴花雕酒10大汤匙、生抽3大汤匙、老抽2大汤匙、冰糖15克。

做法

1、准备所需食材。蒜剥粒,葱切段,姜切片后备用。

2、鸡腿切块后,放入烧开的水中焯一下,捞出洗净沥干备用

3、锅中先下2大汤匙的植物油,待其5成热时,再加3大汤匙的芝麻油。

4、待油温6成热时,放入葱、姜、蒜和辣椒。

5、待炒出香味来后,加入鸡块,翻炒片刻。

6、加入10大汤匙的花雕酒,加入2大汤匙的老抽。

7、再加入3大汤匙的生抽,加入15克的冰糖,翻炒均匀。

8、盖上锅盖,用小火焖煮至汤汁快收干时即可关火盛出。

十三、三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(13)

食材

鸡全翅450克、花生油1/3杯、啤酒一杯、蒜头3瓣、黄冰糖4颗、干辣椒4个、姜几片、生抽1/4杯、老抽10克。

做法

1、将材料加工,鸡翅洗净后擦干水分斩成小块、干辣椒、蒜头和姜切成小块状。

2、将其中一杯葵花籽油倒入锅内,执油后先放入姜片煎片刻后,再放入干辣椒和蒜头炒出香味。

3、放入鸡块小火煸炒至表面金黄色。

4、再倒入另外的两杯料,生抽和啤酒一大杯,几颗冰糖。这杯生抽里面加了一点老抽,可以更好的上色。

5、烧开汤汁后上盖转小火焖十分钟,最后大火收汁如图所示,但汤汁别全收干了。

6、装盘撒上葱花。

十四、三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(14)

食材

三黄鸡半只、大蒜适量、姜片适量、干辣椒适量、老抽适量、生抽适量、米酒适量、鸡精适量、葱花适量。

做法

1、三黄老鸡半只,切去鸡屁股,斩去鸡爪,斩成大块备用。大蒜子适量,厚姜片适量,干辣椒适量。

2、取一小碗,倒入生抽、老抽,比例3:2。另取一小碗,倒入猪油适量。三年陈米酒1碗,酱油的2-3倍量。

3、锅烧热,倒入猪油,下入姜片小火炒香,姜片爆香后下入鸡块,转小火煸炒,鸡肉水份炒干,表面变黄。

4、水份炒干后下入干辣椒一起煸炒,直到鸡肉炒香,下入调好的酱油,使鸡肉均匀上色,炒均后下入一碗三年陈米酒,扒均后,盖上锅盖转文火煨1小时。

5、1小时后打开锅盖,翻炒均匀,下入大蒜子扒均,盖上锅盖煨20分钟。

6、20分钟后打开锅盖加入适量鸡精,转大火收汁,汤汁合适,撒入葱花即可起锅。

十五、三杯鸡腿

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(15)

食材

鸡腿860克、干辣椒适量、姜片适量、葱段适量、油1杯、料酒1杯、生抽1杯、白糖适量、盐适量。

做法

1、鸡腿清洗、干辣椒、姜片、葱段

2、在电饭锅的内胆中,加入油。

3、随后,下入已清洗好的鸡腿,搁入干辣椒、姜片和葱段。

4、接着,加入料酒,加入生抽,加适量的白糖,加适量的盐。

5、然后,盖上盖、插上电源按下煮饭键、煮10分钟,鸡腿翻面后再煮20分钟。

6、最后开盖取出,即可。

十六、酱香三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(16)

食材

鸡脯肉300克、杏鲍菇200克、葱50克、姜20克、蒜瓣20克、生抽3勺、料酒3勺、糖1勺、八角2个、黄豆酱一勺。

做法

1、鸡脯肉洗净,切块,根据个人口味主料可以选择带骨鸡肉,因为是给孩子吃所以选择是无骨鸡肉。

2、放入料酒,生抽,腌制20分钟,约没过鸡肉四分之一即可。

3、在腌制上肉以后,处理杏鲍菇,改刀,切块!

4、炸制杏鲍菇,油温控制在比平时炒菜温度稍低一些,炸至金黄,捞起。

5、热油放入鸡块煸炒,鸡肉煸炒至五成熟,放葱姜蒜一起煸炒,至鸡肉发白放入一勺黄豆酱,黄豆酱是本菜味道的精髓,大凡黄豆酱都可以,海天的就可以。

6、放入八角,小半碗水,一勺糖,小火炖5分钟后放入炸好的杏鲍菇,炖2分钟。

7、汤汁收尽,撒入香葱段,淋香油,装盘。

十七、三杯鸡

三杯鸡的多种做法(传统三杯鸡的17种做法)(17)

食材

嫩鸡800克、红辣椒5克、葱适量、九层塔50克、麻油120克、小洋葱50克、生姜适量、蒜瓣30克、米酒150克、酱油120克。

做法

1、首先将鸡肉切块,然后生姜切片,葱打个葱结,材料全部准备完毕。

2、先将鸡肉放入锅中干炒一下,将鸡肉外表面的水份和多余的油脂炒出来。

3、然后炒好倒入盘子里,锅子洗干净。

4、在锅中倒入三分之一的麻油,然后倒入蒜瓣,姜片,小洋葱,葱结,辣椒炒出香味。

5、然后倒入鸡块炒香,然后将秘制酱油倒入,翻炒均匀。

6、在倒入广东米酒,然后倒入3分之一麻油,然后加一粒八角。

7、盖上盖子,小火炖至汤汁浓稠,期间开盖将鸡肉翻拌一次,

8、然后加入九层塔翻拌均匀,然后倒入最后的三分之一麻油起锅即可。

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