糯米的营养价值及营养成分

食材简介

糯米，也称为江米，是一种常见的家庭食品。由于它的香味、粘稠、粘性强，经常被用来制作各种口味的点心，受到人们的欢迎。在许多地方，每逢节日，人们都会吃年糕。农历十五吃的元宵，用的也是糯米米粉。

营养价值

糯米富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B1，维生索B2，烟酸和淀粉，是一种温和而又强健的食物。

食用功效

1、滋补的好东西：具有补虚补血，健脾暖胃，止汗的功效。

2、调理脾胃虚寒：对于脾胃虚寒引起的呕吐、食欲减退、泄泻及气虚导致的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症状都有很好的效果。

3、改善小便频度：糯米具有收涩的功效。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有发热，咳嗽痰黄，黄疸，腹胀等症状者，不宜食用。

选购技巧

1、感官鉴别方法：糯米分两类，一类为卵圆形，挑选时要看其颗粒大不大，饱满不饱满。也有一些是细长的，尖尖的，在挑选的时候要注意看有没有发黑或者是变质，如果是这样的话就不建议买了。糯米一般都是白色的，如果米粒上有黑色的斑点，那就是霉变了，所以不能买。糯米，是一种白色的、不透明的、不透明的米粒。陈米的米粒被称为“爆腰”，而在米粒的中央，则是一条“横纹”，被称为“爆腰”。不挑选大米粒的，有爆腰子的陈米也不适宜选购。

2、化学鉴别方法：糯米中的淀粉属于支链淀粉，而稻米中的淀粉属于直链淀粉，两种淀粉在接触碘水后，会呈现出不一样的色彩，从而判断稻米是否掺杂在稻米中。取10个米样，用清水冲洗干净，沥乾，置入白瓷盘子，滴入碘化液，搅拌均匀，若米粒呈现棕褐色，为糯；若米粒呈现暗蓝色，为糯。用此法可以测量稻米掺入量。