陕西羊肉泡馍历史起源新话

羊肉泡馍这几年特别火，大家要问火到什么程度，火到现在90后、00后都不吃了的程度。

陕西羊肉泡馍的历史不像那些文人墨客写的那么悠久，有的写的是秦朝军队打仗带着锅盔就着羊肉汤，发明了泡馍，有的说是大宋皇帝赵匡胤早年流落长安城吃了泡馍，做了皇帝后不忘泡馍的味道，史书确切有记载的是大文豪苏东坡苏轼主政凤翔府时留下“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗词。

苏东坡是名人，品尝到羊肉后留下诗句，也是对当地美好事务的赞美。其实在陕西陇县关山的原始森林里，现在都有野山羊，陇县古称陇州，90年代初期还有很多猎户，基本上是祖传技能，俗话说靠山吃山，很多猎户都会养几条聪明的猎狗，一般常年都山里打猎，因为在关山里有一种动物麝香，自古是珍贵药材，他们一般去山里捕获麝香。有时候下的圈套把山羊捕获了，就顺便带回来，煮着吃了，有的也会把卖了。

凤翔府离陇州府不远 可以肯定苏东坡作为西府最大的领导一定去过陇州府考察，当地会以山羊肉招待，苏东坡在陇州吃山羊肉、喝羊肉汤和品陇州美酒，才留下了那两句诗，大家都知道在宋朝是不能杀牛的，牛是重要的生产资料，受法律保护。

这就是现在陇县吃羊肉泡馍要吃山羊肉的起源，陇县关山林地有野山羊，那些猎户们抓到小羊羔，就带回来，慢慢的训化了，也就是现在的陇县山羊，山羊肉少，味道好，煮肉的汤味道更好，人多肉少，汤多，就可以顺便把锅盔馍馍泡在里面，就诞生了羊肉汤泡馍。

羊肉泡馍起源于现在的陇县，无论从历史、地理、生物学都有有力的证据，为什么在西安特别有名，这就要从历史上来解释，陇县古称陇州，属于边关，号称秦都汉关，一直是一个边贸城市，丝绸之路上重要的贸易城市，很多长安的商人都要在这里来以茶叶、盐、丝绸、瓷器来和少民族来交换马匹。在古代马是军事战略物资，这就是为什么陕西只有陇县有养马的传统。

品尝到陇州山羊肉后的客商把山羊肉带到长安，长安人更加喜欢，也就羊肉泡馍在长安扎下了根。在清代稳定以后整个国家综合国力达到历史高位，特别是粮食富裕，养牛羊的多了，一些回民在牛羊肉卖了后，骨头上还有一些剔不掉的肉，就用大锅慢火一煮，做成肉汤，卖给市井里的出大力的普通老百姓，也就是现在的街边小吃，那个时候都是自己带自己家烙的锅盔，牛羊肉汤很便宜。这就诞生了牛羊肉泡馍馍。

大家要问那些王孙贵族和大商人不吃吗?人家吃牛羊肉，普通群众喝汤泡馍，这就是差距。那个时候泡馍还没登上大雅之堂。西安也是解放后公私合营，一些泡馍摊作为大众菜品搬到了店里，据说在六七十年代也就几分钱。在改革开放后，很多人也自己开店，国家也鼓励，泡馍在九十年代多了起来，人们有钱了，销量大增，西安周边都有了，特别是在渭南，那边人更加实在，闲西安的泡馍碗小，直接来水盆，也就诞生了水盆羊肉。而陇县羊肉泡馍依旧不温不火，还是保持原来的风格。这就是很多外地人来陇县觉得这里的泡馍和陕西其它地的不一样。

这几年牛羊肉泡馍随着陕西对外宣传和旅游业发展，走到了爆发期，不仅是价格一路高涨，份量和商家服务态度都一路下跌。价格有一块五、一块八、两块二、三块、五块钱、八块、十二、十五、十八、二四、三十五、四十五……。以前去吃泡馍都是老板亲自在门口笑脸相迎，喊伙计端茶。现在的泡馍店都是让你自己去点餐，伙计也爱答不理，泡馍也分了个普通和优质，普通的给弄糊弄一下，优质的能多一点肉，很多人总结道:西安卖泡馍的各个不多放肉，只涨价。南方人说陕西人的钱太好赚了，白开水放点肉汤泡点饼就有那么多人吃。

泡馍发源于陇县兴盛于西安，发扬于改革开放，无论何时都要追求本源，实实在在，做大家消费的起的美食，不能像北京烤鸭、天津狗不理包子、兰州拉面一样价格高涨最终因价高质差走向末路。现在也是该给降降温了。