全麦粉和小麦粉的区别是什么、(全麦粉,黑全麦粉和小麦粉的区别)
全麦粉和小麦粉的区别是什么、(全麦粉,黑全麦粉和小麦粉的区别)
导读
全麦粉,黑全麦粉和小麦粉都是面粉,你在商场看到的主要是小麦粉,加工小麦粉和全麦粉的原料都是小麦,而黑全麦粉是由黑小麦加工出来的面粉。那么,全麦粉,黑全麦粉和小麦粉有什么区别?
你在买面粉时,可能不知道选哪种面粉才好用(做蛋糕、面包、饺子、饼干、馒头等)。看懂三行字,轻松辩认15种面粉,能买好面粉,并且很好用。
全麦粉
全麦粉、黑全麦粉和小麦粉有什么区别?
1、原料不同
全面粉的原料是整粒小麦,不除去麸皮和胚芽;黑全麦粉的原料是整粒黑小麦,也不除去麸皮和胚芽;小麦粉的原料是整粒小麦,但要除去胚芽,并根据加工等级,还要除去部分麸皮。
黑全麦粉
2、对应的产品标准不同
全麦粉对应的国家标准是粮食行业标准,即LS/T3244-2015《全麦粉》;黑全麦粉没有对应的国家标准,只有生产企业备案的食品安全企业标准,如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麦全麦粉》;小麦粉对应的国家标准是GB/T1355-1986《小麦粉》,是小麦粉的等级标准。
小麦粉加工精度、等级和湿面筋含量标准
3、膳食纤维素含量不同
全麦粉和黑全麦中的膳食纤维素含量比小麦粉的高(标准要求不低于9%),不同等级的小麦粉,膳食纤维素含量差别较大,其中,特制一等小麦粉的加工精度最高,膳食纤维素含量最低(0.6%左右),普通粉的加工精度最低,膳食纤维素含量最多。
黑全麦粉
看懂三行字,轻松辨认15种面粉
一、看懂产品标准号
你买面粉时,要看产品包装上的产品标准号,通常情况下,全麦粉为LS/T开头的行业标准LS/T3244,黑全麦粉为Q开头的食品安全企业标准,如Q/PLJⅩ0001S,小麦粉为国家标准GB/T1355。如果包装上没有找到产品标准号,这种面粉不要买。
中筋小麦粉
二、看懂营养成分表中蛋白质含量
你买面粉时,要看产品包装上的营养成分表中蛋白质含量。
1、低筋小麦粉
如果买小麦粉做蛋糕、松糕、酥饼或蛋挞皮等口感膨松的糕点、或口感酥脆的饼干,你要选择蛋白质含量为8.5%左右的面粉(低筋面粉)。
低筋小麦粉蛋白质含量标准
2、高筋小麦粉
如果买小麦粉做面包、酥饼的水油皮、丹麦酥、千层酥、泡芙、油条、大馒头和拉面等面食,你要选择蛋白质含量不低于12.2%的面粉(高筋小麦粉)。
做全麦粉或黑全麦粉面包和馒头等发面食品,要选择蛋白质含量稍微高点的全麦粉或黑全麦粉才好用。
高筋小麦粉蛋白质含量标准
3、中筋小麦粉
如果买小麦粉做包子、馒头、水饺、面条等中式面点,你要选择蛋白质含量在10%~12.2%的面粉,这种面粉又叫普通面粉。
小麦粉
4、专用小麦粉
为了满足不同面制食品的工艺要求,同时也为了便于选择,面粉厂把小麦粉加工成各种专用小麦粉,有对应的以SB/T开头的商业部标准和LS/T开头的行业标准,或以Q开头的食品安全企业标准。
以LS/T开头的专用小麦粉行业标准号
(1)面包粉
分精制级和普通级,蛋白质含量分别为:≥13.4%,≥12.2%,对应的标准为SB/T10136-1993。
(2)面条粉
分精制级和普通级,蛋白质含量分别为:≥11.4%,≥10.6%,对应的标准为SB/T10137-1993。
精制级面包粉
(3)饺子粉
蛋白质含量为11.4%~13%,对应的标准为SB/T10138-1993。
(4)馒头粉
蛋白质含量为10%~12.2%,对应的标准为SB/T10139-1993。
(5)发酵饼干粉
蛋白质含量为9.8%~12.2%,对应的标准为SB/T10140-1993。
饺子粉
(6)酥性饼干粉
蛋白质含量为8.9%~10.6%,对应的标准为SB/T10141-1993。
(7)蛋糕粉
分精制级和普通级,蛋白质含量分别为:≤8.9%,≤10.6%,对应的标准为SB/T10142-1993。
蛋糕粉
(8)糕点粉
分精制级和普通级,蛋白质含量分别为:≤8.9%,≤10.6%,对应的标准为SB/T10143-1993。
(9)自发粉
使用特制一等粉,蛋白质含量为≥11.4%,对应的标准为SB/T10144-1993,保质期≥3个月。
自发粉
三、看懂营养成分表中膳食纤维素含量
全麦粉和黑全麦粉中都含有麸皮,膳食纤维素含量较高,你买全麦粉和黑全麦粉时,要看产品包装营养成分表中膳食纤维素含量,
100克全麦粉或黑全麦粉中,膳食纤维素≥9克,如果你在包装上找不到或者是低于9克,不宜购买。
全麦面包
结语
全麦粉、黑全麦粉和小麦粉的原料、对应的标准和膳食纤维素含量不同,看懂产品标准号、蛋白质含量和膳食纤维素含量这三行字,轻松辨认15种面粉,能买好面粉,而且很好用。
通常情况下,不同的面食产品,使用的面粉中蛋白质含量差别较大,你要做出好吃又好看的产品,需要记住各种专用面粉中蛋白质含量。如果你是做烫面美食,如烫面馒头、烫面戚风蛋糕、泡芙和水煎包等,买普通面粉就行。
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