史上最全的做鱼菜谱，还不赶紧收了它

摘要史上最全的做鱼菜谱，还不赶紧收了它新的一年马上就到了，小编在此祝您年年有“鱼”，大吉大利，发大财！哈哈！(๑و•̀ω•́)و 史上最全的做鱼菜谱马上为您呈上！ ①五香熏鲅...

史上最全的做鱼菜谱，还不赶紧收了它

新的一年马上就到了，小编在此祝您年年有“鱼”，大吉大利，发大财！哈哈！(๑و•̀ω•́)و

史上最全的做鱼菜谱马上为您呈上！

①五香熏鲅鱼

美食食材：新鲜鲅鱼750克，葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克，花生油适量

调味料：白糖40克、陈醋8克、味极鲜酱油10克、老抽、香油各适量

美食制作：

1、先将新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏入冰箱冷冻；

2、将鲅鱼切成0.5厘米的斜片，葱姜切片；

3、将切好的鲅鱼片入八成热的油中炸制干酥即可出锅控油；

4、炒锅烧热加入适量花生油。将葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味；

5、加入酱油烹锅，加入适量汤水；

6、将炸好的鲅鱼片放入,再将白糖、陈醋、老抽加入其中；

7、大火烧制约二十分钟，至汤汁中的水分挥发掉，再用小火使汤汁浓稠均匀吸附在鱼片上，淋上香油后即可停火出锅装盘食用。

美食小贴士：1、鲅鱼鱼肉比较松散，新鲜切片容易切碎，冷冻以后再切制可以达到任意厚度，保持鱼片的形状。2、烧制鱼片的汤汁应没过鱼片，这样鱼片的滋味才会吸收均匀。3、先大火挥发水分，再小火使汤汁吸收进鱼片里。4、这道熏鱼片口味甜、鲜、辣、酸、咸，调味料的多少可以根据个人喜好添加。

② 香炸九肚鱼排

美食食材：

1、原料：九肚鱼1000克，鸡蛋2枚，白芝麻适量，面包糠适量，干淀粉适量，葱姜适量

2、调料：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，花生油适量

美食制作：

1、先把九肚鱼去掉头尾，去内脏，片成两半，葱姜切片；

2、将片好的鱼片洗净，沥干水分，加入葱姜片、盐、料酒和胡椒粉提前进行腌制十五分钟；

3、将面包糠中加入1/3的白芝麻拌匀，鸡蛋打散；

4、将腌好的鱼排沥干水分，放入干淀粉中裹匀干淀粉；

5、将裹匀干淀粉的鱼排放入打散的鸡蛋液中，沾匀鸡蛋液；

6、再将沾匀鸡蛋液的鱼排放入调好的芝麻面包糠中，拍匀面包糠压实；

7、锅内加入花生油烧至六成热，下入鱼排进行浸炸二分钟；

8、待鱼排外酥脆，肉质成熟即可捞出控油；

9、根据您自己喜欢的大小切成均匀的条状即可。

幸福小贴士：1、因为九肚鱼鱼刺很软没有必要去除掉，直接带着制作即可。2、鱼排裹淀粉和鸡蛋液都不要沾太多，沾匀即可，这样做出来的鱼排才会饱满有型。3、九肚鱼因为片开了以后，形体减小，所以炸制时间也大大缩短，油温控制在六七成即可，这样的油温炸制，既能保证鱼排成熟，又能保证面包糠不糊。

③香煎黄花鱼

香煎黄花鱼

美食食材：新鲜野生小黄花鱼500克，面粉100克，葱姜片各15克

调味料：盐3克，胡椒粉2克，料酒15克，花生油50克

美食制作：

1、首先将新鲜的小黄花鱼刮去鱼鳞，再从鱼鳃处连鱼鳃和内脏一起去除掉并清洗干净；

2、将清洗干净的小黄花鱼放入盆中，加入盐、料酒、葱姜片和胡椒粉腌制二十分钟；

3、待小黄花鱼腌制入味后，把盆内的水分弊除干净，加入面粉，让小黄花鱼浑身上下沾匀淀粉；

4、煎锅烧热加入花生油滑锅，将沾匀面粉的小黄花鱼依次放入锅中，中火慢慢煎制；

5、约煎制5分钟左右，小黄花鱼一面煎制金黄色后，即可将锅内油蔽出，用一锅盖大小圆盘将黄花鱼倒扣在盘中；

6、将锅内加入刚倒出来花生油，将盘中的黄花鱼再推入锅中，慢火煎制另一面；

7、大约再煎制5分钟，使另一面煎制金黄色后即可出锅装盘食用。

幸福小贴士：1、将煎制一面金黄色的小黄花鱼倒入盘中再翻转的做法，比较适合厨艺初学者，当然了您也可以尝试一下大翻锅，直接将鱼全部翻转过来，不愿意麻烦的，也可以一条条的翻转煎制。2、小黄花鱼本身鲜味很足，无需添加味精等鲜味剂。3、面粉无需添加过多，把鱼身裹匀即可。

④双菇火焙鱼

美食食材：火焙鱼50克，蟹味菇1包，白玉菇一包，青红杭椒各15克，香葱末5克；

调味料：湖南辣酱30克，味达美酱油10克，白糖2克，花生油适量

美食制作：

1、先将蟹味菇和白玉菇用剪刀剪掉根蒂，入开水锅烫一下捞出；

2、煎锅烧热加入适量花生油，将烫好的双菇放入煎锅，用中火煎制约五分钟左右，待双菇表面出微黄的烙印，双菇的水分散发掉，发出蘑菇独有的香气即可捞出；

3、锅内加少许底油，加入香葱爆锅，放入切好的青红杭椒圈煸炒，加入湖南辣酱煸炒；

4、烹入酱油，加入火焙鱼和煸好的双菇，再加入适量白糖煸炒入味即可装盘食用。

幸福小贴士：1、蘑菇用油提前煎一下味道会比水煮后直接炒好很多。2、如果吃不了太辣的湖南辣酱建议改为黄豆酱，辣椒改为香葱，味道也是很赞的！

这道菜品口味劲爆，辣的过瘾，蘑菇的香气足味道鲜美，火焙鱼独有的烟熏味为这道菜品增添了更多的层次感，是一道值得一试的美食佳品！

⑤家常烧鲳鱼

美食食材：

1、主料：鲳鱼1条约750克

2、配料：猪五花肉50克，葱片和蒜片各15克，姜片5克，花生油适量

3、调料：八角1枚，干辣椒段5克，酱油15克，料酒适量，糖2克，蚝油10克

美食制作：

1、首先先将鲳鱼从腹部开刀去掉内脏，去掉鱼鳞和鱼鳃后用水冲洗干净(鲳鱼的鱼籽有一定的毒性，能引发痢疾，所以应清理掉不要食用)；用刀在鱼的身上两侧斜划四五刀，便于烧制时入味；

2、将大葱、大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香葱切碎末；

3、炒锅烧热放入少许花生油，将五花肉片和八角放入锅中煸炒；

4、待五花肉片呈干香出油时，即可将葱姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香；

5、此时将鲳鱼提住鱼尾两面煎制一下；

6、待鱼皮收紧后加入酱油烹锅，加入适量汤水；

7、做鱼不糊锅的秘诀这时候就应该开始了，将鱼用铲子铲起把一个竹网放在锅底，最后将鱼再放在竹网上，这样无论你怎么烧，开多大火只要汤汁不烧干，鱼皮是不会糊锅的；一个竹网价格一元，就能完全解决烧鱼糊锅的烦恼，是不是很划得来，只要每次把竹网洗干净也可以反复使用好多次；

8、汤水最少要与鲳鱼持平，加入糖和料酒后大火烧开后转中火盖上锅盖烧制；

9、约烧至三十分钟左右见汤汁浓稠后，将鲳鱼盛入盘中撒上香葱末即可。

鲜香浓郁的家常烧鲳鱼是您春节餐桌上不可多得美味佳肴！

⑥梭鱼烧豆腐

美食食材：活梭鱼1条（1500克），卤水豆腐500克，猪五花肉50克，葱姜蒜片各5克

调料：盐适量，品牌生抽30克，糖2克，米醋5克，花生油适量，干辣椒段5克，白芷两片

美食制作：

1、梭鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，切成五厘米的段，鱼头分半，入清水浸泡掉鱼血；

2、豆腐切大厚片，入平底煎锅内煎制两面至金黄色；

3、另起锅烧热加入花生油，放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜片，干辣椒段煸炒出香气，放入洗净的梭鱼段略煎，放入两片白芷，加入酱油烹锅，加入适量汤水，米醋，糖和盐，将煎好的豆腐片以锅边排放进行烧制；

4、大火盖上锅盖约烧制二十分钟左右，待汤汁减少变浓稠后即可停火盛出装盘。

幸福小贴士：1、梭鱼最腥的部位不仅是鱼鳃，还有腹内的黑膜，如果不去除，鱼再怎么烧也会有土腥味，所以去除干净鱼腹内的黑膜至关重要。2、加入白芷可以做到去除鱼腥味的作用。3、豆腐经过煎制以后加入其中，即可以提高豆腐的香气，又能把鱼的汤汁吸收到豆腐里，其实我觉着这道菜好吃的不是鱼肉，而是吸收了鱼的汤汁的豆腐。

⑦风味煎烧干巴鱼