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​史上最全的做鱼菜谱,还不赶紧收了它

摘要史上最全的做鱼菜谱,还不赶紧收了它 新的一年马上就到了,小编在此祝您年年有“鱼”,大吉大利,发大财!哈哈!(๑و•̀ω•́)و 史上最全的做鱼菜谱马上为您呈上! ①五香熏鲅...

史上最全的做鱼菜谱,还不赶紧收了它

新的一年马上就到了,小编在此祝您年年有“鱼”,大吉大利,发大财!哈哈!(๑و•̀ω•́)و

史上最全的做鱼菜谱马上为您呈上!

①五香熏鲅鱼

美食食材:新鲜鲅鱼750克,葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克,花生油适量

调味料:白糖40克、陈醋8克、味极鲜酱油10克、老抽、香油各适量

美食制作:

1、先将新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏入冰箱冷冻;

2、将鲅鱼切成0.5厘米的斜片,葱姜切片;

3、将切好的鲅鱼片入八成热的油中炸制干酥即可出锅控油;

4、炒锅烧热加入适量花生油。将葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味;

5、加入酱油烹锅,加入适量汤水;

6、将炸好的鲅鱼片放入,再将白糖、陈醋、老抽加入其中;

7、大火烧制约二十分钟,至汤汁中的水分挥发掉,再用小火使汤汁浓稠均匀吸附在鱼片上,淋上香油后即可停火出锅装盘食用。

美食小贴士:1、鲅鱼鱼肉比较松散,新鲜切片容易切碎,冷冻以后再切制可以达到任意厚度,保持鱼片的形状。2、烧制鱼片的汤汁应没过鱼片,这样鱼片的滋味才会吸收均匀。3、先大火挥发水分,再小火使汤汁吸收进鱼片里。4、这道熏鱼片口味甜、鲜、辣、酸、咸,调味料的多少可以根据个人喜好添加。

② 香炸九肚鱼排

美食食材:

1、原料:九肚鱼1000克,鸡蛋2枚,白芝麻适量,面包糠适量,干淀粉适量,葱姜适量

2、调料:盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,花生油适量

美食制作:

1、先把九肚鱼去掉头尾,去内脏,片成两半,葱姜切片;

2、将片好的鱼片洗净,沥干水分,加入葱姜片、盐、料酒和胡椒粉提前进行腌制十五分钟;

3、将面包糠中加入1/3的白芝麻拌匀,鸡蛋打散;

4、将腌好的鱼排沥干水分,放入干淀粉中裹匀干淀粉;

5、将裹匀干淀粉的鱼排放入打散的鸡蛋液中,沾匀鸡蛋液;

6、再将沾匀鸡蛋液的鱼排放入调好的芝麻面包糠中,拍匀面包糠压实;

7、锅内加入花生油烧至六成热,下入鱼排进行浸炸二分钟;

8、待鱼排外酥脆,肉质成熟即可捞出控油;

9、根据您自己喜欢的大小切成均匀的条状即可。

幸福小贴士:1、因为九肚鱼鱼刺很软没有必要去除掉,直接带着制作即可。2、鱼排裹淀粉和鸡蛋液都不要沾太多,沾匀即可,这样做出来的鱼排才会饱满有型。3、九肚鱼因为片开了以后,形体减小,所以炸制时间也大大缩短,油温控制在六七成即可,这样的油温炸制,既能保证鱼排成熟,又能保证面包糠不糊。

③香煎黄花鱼

香煎黄花鱼

美食食材:新鲜野生小黄花鱼500克,面粉100克,葱姜片各15克

调味料:盐3克,胡椒粉2克,料酒15克,花生油50克

美食制作:

1、首先将新鲜的小黄花鱼刮去鱼鳞,再从鱼鳃处连鱼鳃和内脏一起去除掉并清洗干净;

2、将清洗干净的小黄花鱼放入盆中,加入盐、料酒、葱姜片和胡椒粉腌制二十分钟;

3、待小黄花鱼腌制入味后,把盆内的水分弊除干净,加入面粉,让小黄花鱼浑身上下沾匀淀粉;

4、煎锅烧热加入花生油滑锅,将沾匀面粉的小黄花鱼依次放入锅中,中火慢慢煎制;

5、约煎制5分钟左右,小黄花鱼一面煎制金黄色后,即可将锅内油蔽出,用一锅盖大小圆盘将黄花鱼倒扣在盘中;

6、将锅内加入刚倒出来花生油,将盘中的黄花鱼再推入锅中,慢火煎制另一面;

7、大约再煎制5分钟,使另一面煎制金黄色后即可出锅装盘食用。

幸福小贴士:1、将煎制一面金黄色的小黄花鱼倒入盘中再翻转的做法,比较适合厨艺初学者,当然了您也可以尝试一下大翻锅,直接将鱼全部翻转过来,不愿意麻烦的,也可以一条条的翻转煎制。2、小黄花鱼本身鲜味很足,无需添加味精等鲜味剂。3、面粉无需添加过多,把鱼身裹匀即可。

④双菇火焙鱼

美食食材:火焙鱼50克,蟹味菇1包,白玉菇一包,青红杭椒各15克,香葱末5克;

调味料:湖南辣酱30克,味达美酱油10克,白糖2克,花生油适量

美食制作:

1、先将蟹味菇和白玉菇用剪刀剪掉根蒂,入开水锅烫一下捞出;

2、煎锅烧热加入适量花生油,将烫好的双菇放入煎锅,用中火煎制约五分钟左右,待双菇表面出微黄的烙印,双菇的水分散发掉,发出蘑菇独有的香气即可捞出;

3、锅内加少许底油,加入香葱爆锅,放入切好的青红杭椒圈煸炒,加入湖南辣酱煸炒;

4、烹入酱油,加入火焙鱼和煸好的双菇,再加入适量白糖煸炒入味即可装盘食用。

幸福小贴士:1、蘑菇用油提前煎一下味道会比水煮后直接炒好很多。2、如果吃不了太辣的湖南辣酱建议改为黄豆酱,辣椒改为香葱,味道也是很赞的!

这道菜品口味劲爆,辣的过瘾,蘑菇的香气足味道鲜美,火焙鱼独有的烟熏味为这道菜品增添了更多的层次感,是一道值得一试的美食佳品!

⑤家常烧鲳鱼

美食食材:

1、主料:鲳鱼1条约750克

2、配料:猪五花肉50克,葱片和蒜片各15克,姜片5克,花生油适量

3、调料:八角1枚,干辣椒段5克,酱油15克,料酒适量,糖2克,蚝油10克

美食制作:

1、首先先将鲳鱼从腹部开刀去掉内脏,去掉鱼鳞和鱼鳃后用水冲洗干净(鲳鱼的鱼籽有一定的毒性,能引发痢疾,所以应清理掉不要食用);用刀在鱼的身上两侧斜划四五刀,便于烧制时入味;

2、将大葱、大姜和大蒜切片,干辣椒切段,五花肉切片,香葱切碎末;

3、炒锅烧热放入少许花生油,将五花肉片和八角放入锅中煸炒;

4、待五花肉片呈干香出油时,即可将葱姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香;

5、此时将鲳鱼提住鱼尾两面煎制一下;

6、待鱼皮收紧后加入酱油烹锅,加入适量汤水;

7、做鱼不糊锅的秘诀这时候就应该开始了,将鱼用铲子铲起把一个竹网放在锅底,最后将鱼再放在竹网上,这样无论你怎么烧,开多大火只要汤汁不烧干,鱼皮是不会糊锅的;一个竹网价格一元,就能完全解决烧鱼糊锅的烦恼,是不是很划得来,只要每次把竹网洗干净也可以反复使用好多次;

8、汤水最少要与鲳鱼持平,加入糖和料酒后大火烧开后转中火盖上锅盖烧制;

9、约烧至三十分钟左右见汤汁浓稠后,将鲳鱼盛入盘中撒上香葱末即可。

鲜香浓郁的家常烧鲳鱼是您春节餐桌上不可多得美味佳肴!

⑥梭鱼烧豆腐

美食食材:活梭鱼1条(1500克),卤水豆腐500克,猪五花肉50克,葱姜蒜片各5克

调料:盐适量,品牌生抽30克,糖2克,米醋5克,花生油适量,干辣椒段5克,白芷两片

美食制作:

1、梭鱼去鳞,去鱼鳃,去内脏,把鱼腹内的黑膜刮洗干净,切成五厘米的段,鱼头分半,入清水浸泡掉鱼血;

2、豆腐切大厚片,入平底煎锅内煎制两面至金黄色;

3、另起锅烧热加入花生油,放入五花肉片煸炒出油,加入葱姜蒜片,干辣椒段煸炒出香气,放入洗净的梭鱼段略煎,放入两片白芷,加入酱油烹锅,加入适量汤水,米醋,糖和盐,将煎好的豆腐片以锅边排放进行烧制;

4、大火盖上锅盖约烧制二十分钟左右,待汤汁减少变浓稠后即可停火盛出装盘。

幸福小贴士:1、梭鱼最腥的部位不仅是鱼鳃,还有腹内的黑膜,如果不去除,鱼再怎么烧也会有土腥味,所以去除干净鱼腹内的黑膜至关重要。2、加入白芷可以做到去除鱼腥味的作用。3、豆腐经过煎制以后加入其中,即可以提高豆腐的香气,又能把鱼的汤汁吸收到豆腐里,其实我觉着这道菜好吃的不是鱼肉,而是吸收了鱼的汤汁的豆腐。

⑦风味煎烧干巴鱼

美食食材:干鲅鱼1条,香葱末适量

调味料:海鲜酱10克,叉烧酱10克,蚝油10克,味达美酱油10克,白糖10克,米醋6克,花生油适量,

美食制作:

1、先将干鲅鱼一切四段,香葱切末;

2、煎锅烧热加入花生油,将切好的鲅鱼段放入锅中煎制;

3、在煎制的过程中,取一碗,将海鲜酱、叉烧酱、酱油、白糖和米醋加入其中搅拌均匀;

4、小火煎制干鲅鱼两面约十分钟左右,鲅鱼基本熟透;

5、将煎鲅鱼里面多余的油倒出来,加入香葱末煸香,将调好的调味料加入锅中,慢火炆制;

6、待汤汁全部粘附在干鲅鱼上面即可挺火出锅装盘。

幸福小贴士:1、干鲅鱼一定要用甜晒的,这种鲅鱼咸味少,鲜度高。2、干鲅鱼要用那种六成干的,太干的鲅鱼口感就会发柴,缺乏口感,太湿的鲅鱼也不好,口感不筋道。3、煎制干鲅鱼时油量稍微多一些,靠制的时候把多余的油倒出来,这样料汁才会粘附在鱼体上。

⑨油泼鲤鱼

美食食材:活鲤鱼1条(大小根据个人喜爱),大葱50克,大姜30克,青红尖椒丝各10克,香菜段适量,大蒜末80克

调料:盐适量,料酒适量,蚝油30克,味达美酱油20克,香醋10克,香油适量,

美食制作:

1、先将鲤鱼去鳞,去鱼鳃,从鱼头处取出内脏(当然了这一些步骤可以让卖鱼的商贩给处理一下);

2、将鲤鱼鱼身鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,就可以看到在鱼肉中间位置有一道如细线般的白筋露出来,用手指捏住白筋的一头,用刀轻轻拍打鱼身体,即可轻轻将白筋抽出来;

3、将鱼身两面的两条白筋抽完后,两侧打直花刀;

4、锅内加入大量清水,放入盐、料酒、大葱段、大姜片烧开;

5、将鲤鱼放入锅中,将葱姜垫在鱼身下烧开锅;

6、开锅后盖上锅盖调小火,沸而不滚的火焖制;

7、趁着煮鱼的空隙将葱、姜、青红尖椒切丝,大蒜切末,香菜切段;

8、将蚝油、生抽、香醋、香油、糖调和在一起;

9、十分钟鱼熟后捞出鱼摆在盘中;

10、将调好的料汁浇在鱼身上;

11、将葱姜丝、辣椒丝、香菜段、大蒜末调匀撒在鱼身上;

12、炒锅加入花生油烧至八成热,将锅里的油均匀浇在盘内有配料的鱼身上。

幸福小贴士:1、鱼身上有两条腥线去除掉后,经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,就会没有腥味。2、煮鱼的汤里加入葱姜和适量盐会去掉鱼的腥味提高鲜度。3、煮鱼的汤开锅后一定要转小火,盖上锅盖,这样煮出来的鱼肉鲜嫩不柴。4、先交调味料汁,再放葱姜丝等,最后泼热油的三部不能搞乱,这样出来的鱼才会滋味鲜美。

⑩鲜美的远方美味香煎华子鱼

美食食材:华子鱼500克,葱10克,鸡蛋1枚,面粉适量

调味料:盐3克,胡椒粉适量,米醋适量

美食制作:

1、买来的华子鱼已经去过内脏和鱼鳞,需要做的只是把华子鱼解冻即可;

2、解冻后的华子鱼用刀在鱼身上划上几刀,便于入味,加入适量盐、米醋、葱花和胡椒粉进行腌制;

3、华子鱼腌制半个小时左右后,加入鸡蛋和面粉入鱼身抓匀,使蛋液和面粉均匀粘裹住鱼身;

4、平底煎锅烧热,加入花生油,将华子鱼均匀地摆放入锅中,小火进行煎制;

5、待一面煎制金黄色起硬铬渣后,将鱼翻转再盖上锅盖煎制另一面;

6、共约煎制十分钟左右时间,鱼基本上就熟透了,鱼身两面都煎制金黄色后即可出锅装盘食用。

幸福小贴士:1、华子鱼因为是冷冻产品所以煎制是比较合适的选择,如果是新鲜没冷冻的建议选择清蒸,口味会更好。2、华子鱼煎制时盖上锅盖利于鱼肉加速熟制。

以上就是小编为您整理的丰盛的做鱼的菜谱,您一定看得眼花缭乱了吧哈哈!挑几样过年做给亲朋好友想必是极好的!( ✌'ω')✌

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