手工白酒蒸馏工艺，中国白酒的蒸馏工艺
手工白酒蒸馏工艺，中国白酒的蒸馏工艺
手工白酒蒸馏工艺研究。本发明采用传统的白酒蒸馏工艺，利用蒸馏设备将粮食中的淀粉转化为酒精，然后再进行发酵，最后将酒精蒸馏出来，不仅节省了大量量粮食，而且提高了白酒的质量。本发明的优点是：工艺简单，成本低，适合大规模生产。缺点是：酒精浓度不能控制，容易产生杂味。本发明明适合酿造高度白酒，也适合制作各种香型的白酒。
一、白酒蒸馏的技术技巧和原理？
优质答案1：
蒸馏的原理 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。发酵好的母糟,乙醇含量约5%,另还含有数量众多但含量甚微的香味成分,需经过蒸馏,才能将其中所含的乙醇及香味成分提取出来。
所谓蒸馏,就是利用母糟中各液体组分挥发性的不同,用加热、汽化及冷凝的方法,将母糟中所含的乙醇及香味成分提取出来,并排除有害杂质的操作,俗称:“烤酒”。符合以下基本原理和定律。
优质答案2：
白酒的蒸馏原理是：
就是将酒水烧开形成酒蒸汽,再让酒蒸汽遇冷再变成纯度一定的酒,其原理简单地说就是:蒸汽遇冷变水的原理。
白酒蒸馏的技术技巧：
1、蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
2、蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。
优质答案3：
1、酿造原理及过程
酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
2、白酒蒸馏原理
无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，其蒸馏原理是一样的：都是把酒醅加热变成酒蒸气冷却成酒的过程。蒸馏是利用组分挥发性不同冷凝成液态混合物的单元操作(蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程，习惯上统称为蒸馏)。把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾，生成的蒸气比原来混合物含有较多的易挥发组分，剩余混合物中含有较多的难挥发组分，因而可使原来混合物的组分得到部分或完全分离。生成的蒸气经冷凝而成液体。蒸馏的方法较多，主要有简单蒸馏和精馏等。白酒生产中，将酒及其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩，得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精的单元操作称为节(或称为蒸馏)，它属于简单蒸馏。
3、白酒蒸馏为什么要掐头去尾
由于前段酒有较多的酯、醇、醛等所以辣味大，而后段酒的杂醇油高，容易饮酒上头。因此蒸馏过程中要掐头去尾。当我们刚开始蒸酒的时候，先流出的的酒基本上都是头酒，大约1KG。保持接酒温度25-30度，酒头接完后出来的就就是中段酒了，保持温度当冷凝流出的酒断花时，单独用容器接酒，采用大火蒸酒，就是所谓的大火追尾，大火导致温度比较高，这个时候高沸点物质和低度尾酒水一起快速度被蒸馏出。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上，汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
二、蒸馏取酒，到底是怎样的一个过程？
所谓的蒸馏取酒就是通过加热，利用不同物质沸腾点的差异使酒精从原有的酒液中分离出来，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。
具体是：在正常的大气压下，水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃。将酒液加热至两种温度之间时，就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收入管道并进行冷凝，就会与原来的酒液分开，从而形成高酒精含量的酒品。
在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。
原汁酒中的味素也一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品种带有独特的芳香和口味。鼎信基酒温馨提示，酒虽好喝，可不要贪杯哦！
三、白酒的二次蒸馏方法？
优质答案1：
二次蒸馏技术方法
1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。
2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。
扩展资料：
白酒蒸馏香型
1、清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
2、浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
3、酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
4、米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。
5、兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。
优质答案2：
将白酒倒进蒸馏锅，加点水，预防酒出完烧锅，加热，冷凝循环，出酒，这个时候70度温度就开始出酒，80多度就大量出酒，酒精度高，开始酒精度80度以上，逐渐降低，出完酒到只出蒸馏水的时候大概平均度数还在59度左右以上。
优质答案3：
注意一次发酵温度不要做高，产酸少，为二次发酵做准备。
二次发酵时要补充一点稻壳，更有利于二次发酵，是糟醅疏松一点。
入池发酵温度适当提高一点。
The End
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