杂醇 酒  杂醇和杂醇油有什么区别

杂醇 酒，一口下去，满嘴都是麦芽的香气，回味无穷。这就是我们中国的白酒文化，不仅仅是喝酒，更是一种文化。在我们国家，有很多地方都有自自己的特色美食，比如四川的火锅，湖南的臭豆腐，广东的肠粉等等。但是要说最受欢迎的，还是要数北方的饺子了。饺子是我们中国的传统美食，深受大家的喜爱。不管是逢年过节还是平时，饺子都是必不可少的一道美食。而且饺子的做法也非常多，有蒸的，煮的，煎的，炸的等等。

一：杂醇 酒

啤酒杂醇多意思是啤酒在发酵时，酵母营养不良时所导致两个以上碳分子的醇类增多。

啤酒杂醇多会影响啤酒的口感，杂醇在啤酒中适量存在时，能使酒体丰满，香气协调。但如果含量过高，除了饮用时感觉会有明显异杂味外，还会导致饮后出现头晕、头痛的现象，即俗称“上头”。

往往一些啤酒由于酿造工艺和水质问题，啤酒里面的杂醇和高级醇有点多，所以容易上头，越到后来就越难受，后劲很大。

杂醇对啤酒的影响

长期饮用杂醇油较多的酒会引起上头，其毒性随分子量的增大而加剧，杂醇油也由此被称为“ 恶醉之本”。从生产实践得知，凡是原料中蛋白质含量高，则发酵所生成的杂醇油就多，反之则低。

在酒精发酵过程中酵母对杂醇油的产量具有至关重要的影响。普地子选育的专用酵母具有降低杂醇油含量、提高淀粉利用率、耐受苛刻发酵环境以及启动迅猛，后酵持久等优势。

发酵温度适当偏高；添加糖化酶和蛋白酶量偏多，使原料中蛋白质分解加强, 均会导致杂醇油生成量增加。普地子发酵工序中最重要的就是发酵过程的监控，必须严格依据营养成分含量来检测温度和发酵进程。低温13-15度发酵有利于提高氧化物活性，降低杂醇油含量。

二：杂醇对身体的危害

1.没有什么特殊用途。

2.因为点燃酒后，酒精分子会被烧毁，只留下一些味道和颜色，没有实际的功效。

3.如果想喝热酒，可以在点燃之后等待一段时间让酒变暖再饮用，但这并不影响酒的味道和口感。

三：杂醇油百度百科

想必许多酒友都听说过“5斤粮食出一斤酒”的说法，而且这一说法最早出自白酒龙头茅台，尽管是行业“龙头”所述，还是有许多酒友表示质疑。

为此小编特意询问了有着40年酿酒经验的酿酒师，他表示茅台说的的确属实，因为茅台“5斤粮食一斤酒”，指的是去掉酒头、酒尾，然后放入透气性好的陶坛，窖藏几年之后挥发之后剩余的酒。

除此之外，还介绍了关于影响出酒率的2大真相。

真相一：未进行掐头去尾，出酒率高

如今一些农村的散酒，同样的香型竟然比大厂的出酒率还高，真的十分离谱。极大可能是因为在蒸馏出酒的时候，把杂醇含量多的酒头、酒尾一并接上了，因此出酒率当然高了。

真相二：液态发酵出酒率更高

其实想要出酒率高，只要能够控制粮食之中的淀粉即可。因为液态发酵中有水的存在，这会使淀粉和菌体分布的更加均匀，更利于淀粉的利用，所以液态法白酒产酒的能力更强。

但缺点是因为发酵速度过快，不利于香味的形成与积累，所以液态法白酒虽出酒率高，但是口感辛辣、十分单薄。为了掩盖这一缺陷，往往会加入食用香精进行增香。

但是因为工艺的不同出率也不一样，就按照茅台来算，使用的粮食是当地的红樱子高粱，价格基本在5块左右，小麦按照3块，5斤粮食一斤酒来算，一斤茅台成本也才40元，再算上人工、水电费、基酒窖藏时间价值，一瓶茅台成本再怎么也不会超过150/斤。

再算上茅台每年的广告费用，也不至于如今的上千元一瓶，其中利润可想而知。

因此散酒出酒率高的酒，喝的时候一定要注意，是不是上文提到的那两点，除此之外，市面上也有很多价格实惠的纯粮白酒，今天就给大家分享2款优质的纯粮白酒。

第一款：风云酱父 封藏

此酒出自茅台终身荣誉厂长李兴发在上个世纪建立的酒厂，如今酒厂由李兴发的儿子李长寿经营。

茅台酒厂在上个世纪高速发展的时期，却出现了品质忽高忽低的情况，导致基酒产量持续下滑，多亏了李兴发对茅酒进行实验、品鉴，根据是实验记录不断勾调，终于发现了“醇甜、酱香、窖低”3种典型体，帮助茅台酒厂渡过难关，因此李兴发还有着当地颁发的荣誉证书。

如今这款酒在进行酿造的时候，原料只使用高淀粉含量的红缨子糯高梁，酿造工艺以茅台标准为准则。为了更好的去除新酒中的杂质，原酒要放到恒温恒湿处，经过5年时间的窖藏，之后加入李兴发亲自酿制的12年老酒，进行反复勾调、品鉴直至口感最佳位置。

酒液入口细腻醇厚，老酒那种陈香之感特别浓郁，酒的芳香也很多元化，花果香、粮香、窖香格外的协调，顺喉而下一线感明显，饮完全身暖洋洋的。

第二款：彩陶坊 地利

此酒产自河南省，基本当地酒友都品尝过这款酒，香型为比较小众的陶香型。

这款酒酿造原料使用了九种，运用特殊的“四陶工艺”，得到的酒液具有“浓、清、酱、芝”四种味道，口感十分的特别。而且一瓶酒竟然有两种度数的白酒，可以根据个人喜好将高度和低度自由搭配，这也为喝酒增添了不少的乐趣。

酒液入口酒香协调，口感十分的柔和而且还有种坚韧的感觉，只要是品过一次的酒友都对这款酒称赞不已，现在当地人招待客人彩陶坊基本都是首选。

四：杂醇和杂醇油有什么区别

杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称。高级醇俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是啤酒发酵的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯  从玉米酒精杂醇油中分离出来的异丙醇

乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会“上头”而严重影响到啤酒的质量。例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。

The End