曲酒闷米饭变白酒吗(酒曲和米饭发酵是什么)

曲酒闷米饭变白酒吗？“酒是陈的香，米是陈的甜”，这句话用在今天的白酒市场上再合适不过了。从古至今，人们对酒的喜爱从未停止过，无论是文人墨客还是是普通百姓，都有自己钟爱的酒。在中国，酒文化源远流长，不同的地域有不同的酒文化，各地的酒也有着不同的特色。那么，你知道世界上上最昂贵的酒是什么吗？一起来看看吧。据说，这种酒的价格高达1亿美元，折合人民币大概是8.5亿元。这种酒就是伏特加。

经常喝酒的人会说这个是曲酒，这个是大曲酒，这个是小曲酒。曲酒是什么酒呢？什么是曲酒？下面杨老师来给大家详细介绍一下。

一、曲酒是什么酒

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

二、曲酒的分类

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲，米曲（米曲霉）。

①按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

②按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（豌豆，绿豆等）。

③按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

④按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

三、现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

①麦曲:主要用于黄酒的酿造；

②小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

③红曲:主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

④大曲:用于蒸馏酒的酿造。

⑤麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

The End