怎么区分板栗的生熟，怎么把生大栗炒好，皮要脆？

怎么把生大栗炒好，皮要脆

在炒板栗之前先在水中泡一个小时，然后用一把小刀在板栗壳上切开一个小口子，然后再泡20分钟，这样炒出来的板栗就容易剥皮了。 糖炒板栗 介绍： 板栗，又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外。糖炒栗子，是秋冬时风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深褐色，油光程亮，皮脆易剥，香甜可口。 板栗炒制详细流程：

1、栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，放在水里泡30分钟左右。

2、铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。

3、加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。

4、慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

5、待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

板栗的先熟性与后熟性

板栗后成熟的季节在10月左右。那么先熟性板栗肯定是熟的早一些，早熟板栗提前一阶段上市可以抢先市场，果实比较新鲜味道也有很浓郁的板栗香气。有的人认为板栗吃多了会上火，但实际上不会。板栗的营养成分很高，对人体有好处，但是板栗的热量很高，属于高热量食物，不适合多吃。

周口炒板栗的做法

原料：

栗子，盐，糖。

做法：

1、首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

2、铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。

3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。

4、过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。

5、于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。

6、这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。

7、糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

8、待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可

为什么板栗不开口

因为炒板栗前没有切口。制作开口的糖炒栗子，需要将栗子切口后再炒。糖炒栗子是京津地区的地方小吃，历史悠久，制作的主要材料包括板栗、糖稀等。制作糖炒栗子，需要将栗子清洗干净，用水果刀将栗子皮割开，晾干后再使用。炒糖炒栗子的时候要使栗子受热均匀，以免生熟不一致。

还有的糖炒板栗不用开口。这样的炒板栗都是先煮熟了，晾干后再炒，这样处理后，板栗肉就会收缩，和板栗壳分开了，不用开口也很容易去壳了，但是不如生板栗直接炒熟好吃哦。

生板栗仁的简单做法

步骤一

首先，材料准备好，很简单的，栗子、盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。

步骤二

把栗子洗净，然后用利器把栗子壳割开，深度大概为5mm，长度要超过1厘米左右（根据栗子大小，不要割成两瓣就行）。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！ 然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

步骤三

铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。

步骤四

徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。

步骤五

过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。

步骤六

于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。

步骤七

这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些

步骤八

糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

步骤九

待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

步骤十

栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！