流心月饼介绍,奶黄流心月饼和蛋黄月饼有什么区别
流心月饼介绍,奶黄流心月饼和蛋黄月饼有什么区别
本文目录
1.奶黄流心月饼和蛋黄月饼有什么区别 2.美心流心月饼什么时候推出的 3.流心奶黄月饼的做法视频 4.流心月饼的做法及配方
奶黄流心月饼和蛋黄月饼有什么区别
流心奶黄月饼，要有牛油香、小麦香味, 又要同咸蛋黄的咸香，融为一体。月饼皮要用顶级的小麦粉，小麦香味出众，而且特别幼滑，牛油则选用天然牛油，牛油香味更加突出，咸蛋黄要金黄、大粒、油份充足。揉面粉的手艺，皮与馅之间的比例，烘烤的时间…每一个细节都十分讲究…
流心奶黄月饼饼皮非常香，用了足量的精选天然牛油和优质面粉，奶香四溢又不腻人。
不用加热，室温下切开就能达到完美的流心状态。
碧绿流心双辉月饼，内含流心奶黄、流心绿茶两种口味。
轻尝一块，浓郁奶香混着咸鲜味，在嘴里由内而外地展开，细密绵绵，不断交融，每抿一下都油润香浓。
流心绿茶月饼是去年才新出的口味，由多重烘焗工艺炮制而成。饼皮奶香本就浓重，绿茶流心馅却一点都不输，只因是隔水萃取出来的精华部分，本身就裹挟着清新自然的轻香。
经典流心双辉月饼，皇玥的常年畅销款，内含流心奶黄月饼和流心芝麻月饼两种口味。
流心芝麻月饼，从黑芝麻开始严选，反复煸炒上品黑芝麻并加以秘法才熬成流心芝麻馅。甜滋滋的芝麻流心一切就潺潺流出，散发出诱人醇香，与咸蛋黄香极搭，月饼风味更上一层楼。
美心流心月饼什么时候推出的
2017年，流心奶黄月饼开始成为内地市场的新宠儿。2014年美心流心奶黄月饼首次推出的。这一年，美心还请了香港演员张智霖代言该款月饼。
流心奶黄月饼的做法视频
1、先做流心馅，最好是头一天就做好，冷冻，第二天使用。准备好流心馅的所有材料。奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀，放入芝士片
提前把咸蛋黄蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右，至全部融化。
2、融化好的奶油液用筛子过一遍，过成细腻的糊状，搅拌均匀，放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样，冷冻时间3小时–1天不等，建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。
3、3个鸡蛋用手动打蛋器打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊，一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同，如果用错面粉，可能会让面皮变干，容易裂。奶锅里放入奶油和黄油，用小火加热至沸腾，倒入搅拌好的鸡蛋面糊，要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。
4、搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀，开小火加热，一边搅拌一边翻炒，炒至有砂的状态，盛出放凉。
5、放凉后的奶黄馅平均分成15份，每份约28克，放入冰箱冷藏备用。
黄油用电动打蛋器打至微微发白，呈羽毛状，加入转化糖浆和炼乳，搅拌均匀。
6、先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌至无粉状。再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌并揉成面团，如果有点干，可以适当的添加一点转化糖浆。
7、搅拌好的面团包上保鲜膜，放在室温下醒发1–2个小时。取奶黄馅捏成面皮状，包入冷冻好的流心馅，流心馅需要冷冻到足够硬，包的时候最好在冰箱里面包，防止融化，如果拿出来包，一个一个的拿，包完一个再拿另一个，包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个。
8、把面团压成圆饼状，中间放上做好的奶黄馅，让馅料紧贴着饼皮，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收，最后收9、口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。
月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防
把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下，月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上，依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘。
10、包完饼皮的月饼，放入冰箱冷冻一个小时以上进行烘烤。烤箱预热230度，冻硬的月饼表面喷上一些水，放入烤箱，烘烤5分钟定型，定型后拿出表面刷蛋黄液（只需要轻轻的刷一层，很薄很薄的）继续烤10分钟，烤好后放凉装袋子里进行回油，回油后的月饼吃之前可以在微波炉里打15秒，口味更好。
流心月饼的做法及配方
用料
饼馅料：
流心馅 200克左右
奶黄馅 700克左右
饼皮料：
黄油 195克
吉士粉 25克
淡奶 40克（三花或黑白牌淡奶）
糖粉 75克
低筋面粉 400克
全蛋液 35克
刷面：
蛋黄 1个（加1小勺蛋白）
流心月饼的做法
首先要将买回来的流心馅放冰箱里冻硬结块。买回来的奶黄馅保鲜，用时拿出来倒入碟中手捏几下捏软均匀就可！
先包饼馅：取一小块奶黄馅，大概25克左右的量，揉圆再压平，接着切一小块流心馅放在压平的奶黄馅中间，慢慢的用奶黄馅包住流心馅！揉成圆形！（流心如果不冻硬，此处根本是包不了的，而且冻硬的流心取出来很快就又化软，在包时动作要快，如果化软了包不起来那么就再放回冰箱重新再冻硬）依次包好后放入冰箱冷冻备用，此用量配方可包23个！
接下来我们制作饼皮：黄油软化加入糖粉用打蛋器打发均匀，加入蛋液继续打发吸收好，接着加入淡奶再打发均匀！加入每样时只要打发均匀就可以了，不需要打发久或打到怎样的积质！
接着将吉士粉和面粉过筛加入打发好的黄油中，搅拌均匀成为柔软的湿面团就是月饼皮了！
将饼皮按每个35克的量分好，可分23个！取一个饼皮揉圆以后放在手心压平，然后将事先包好的流心奶黄馅放饼皮中间包起来，并慢慢推和收紧，便流心奶黄馅被包在饼皮里，把所有的流心奶黄馅都包好。
用50克规格的月饼模具来压模。将面团粘点干面粉后放入饼模具里，压模成型。
依次压好！
分别排入烤盘中！（如果在烤前把所有做好的月饼坯子放入冰箱冷冻2小时冻硬了再烘烤，那效果更好，形状更漂亮）！我懒得等做好就直接烤了！！将做好的月饼坯子放入预热好的烤箱中层，220度火烤5分钟定型！
烤5分钟后再取出来在月饼的表层刷一层蛋液，再放回烤箱中层200度火再烤5分钟即可！
烤好出炉？
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