炒空心菜要焯水,如何制作炒空心菜

本文目录

1.如何制作炒空心菜 2.炒空心菜怎么炒不发黑 3.空心菜是夏天最好的青菜吗 4.炒空心菜需要焯水吗

如何制作炒空心菜

进入初夏，空心菜就开始陆续上市了。新鲜的空心菜鲜嫩翠绿，吃起来爽口鲜嫩。特别好吃？尤其是燥热的天，吃点空心菜就能清热开胃，但很多人炒出来的空心菜却发黄发黑。要杜绝这一现象是因为叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，下锅前要先处理一下，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间，俗称爆炒。

但为什么有些人炒出来的空心菜发黄或者发黑色，小编之前也遇到过这个问题，经过从一些大v上学到的（网上）和自己的反复试验，终于炒出来的空心菜绿油油的，非常美味。春季到夏季，正是空心菜生长的旺季，而空心菜又是很容易种活的一种菜。小时候看老妈把一块地锄好，把一截无须无头的空心菜插上去，插满整块地，然后每天早晚淋一次水，空心菜就能长得很好。

其实要想避免空心菜翻炒之时出现变黄的现象重点就在一个“快”字。当然一定要大火爆炒！由于空心菜遇热就会发黄，而且很容易流失其中的营养成分，因此在烹饪时要尽量快速。这也就是空心菜怎么炒才不会变黄的小妙招。.最重要的步骤，在飞水的时候，先放100克的食用油在水里面，可以起到保护食材的作用，一定要等水滚后再倒入空心菜，倒进去后不要急着翻动空心菜，等一面烫熟后再翻另一面。

白醋浸泡，将处理好的空心菜，放在白醋水中浸泡一会，当然也可以用柠檬水，泡好后再用清水洗净，这样就能防止氧化发黄了。大家无须担心它会变酸，高温炒制酸味会挥发！:另起锅烧油，把蒜沫，姜沫，花椒爆香，爆香后放入焯好水的空心菜，放上生抽，耗油，少许食盐，白糖，大火翻炒2分钟就可以出锅装盘了。

炒空心菜怎么炒不发黑

空心菜爽口开胃，营养丰富，简单炒一炒也能比大多数炒蔬菜下饭。而秋季的空心菜菜梗相对较小，菜叶更多，炒着吃口感会比夏季的更香更易入味，所以前两天我还买上一两斤炒了一盘吃，老人小孩都喜欢。而说起炒空心菜，令大多数人最苦恼的就是空心菜炒出来总是发黑，看着一点都没食欲，和饭店比起来感觉差距甚远，那么饭店师傅到底都是怎么炒空心菜才能那么翠绿诱人呢？

炒空心菜前需要先焯水一次，且焯水有讲究。具体步骤如下：

1、洗净空心菜后，将菜梗和菜叶分开切段。由于空心菜的菜梗和菜叶耐热性不同，菜梗更难熟而菜叶易熟，所以需要分开切分开下锅焯水；

2、锅烧沸水，淋入少许食用油，加一勺盐。锅内加少许油可以保证空心菜出锅后先裹油膜而不易氧化变黑，而加少许盐可以让水浓度增高，空心菜在焯水过程中不易煮烂且能吃入底味，后面再炒会更香；

3、先下菜梗焯水15秒，再下菜叶续焯15秒，焯好捞出即焯水完成。菜梗难熟，所以需要先焯水15秒，之后加菜叶再焯水15秒即可捞出，之后大家再根据自己的口味下锅搭配快速炒熟出锅即可。这样焯水完再炒的空心菜炒出来也是绿油油的，看着非常诱人，小孩老人都爱吃。

“炒空心菜”之烹饪小提示：

（1）炒空心菜时，需要大火快炒，炒的太慢都会影响一定翠绿成色。

（2）空心菜焯水变绿的原理是，开水下锅的高温促使空心菜内叶绿素往外膜聚集，从而达到变绿翠绿的效果。

（3）炒空心菜时，可以先加少许肥肉或一小块猪油再炒，这样空心菜炒出来更翠绿发亮，吃着也更香。

空心菜是夏天最好的青菜吗

本人喜欢吃蒜蓉的，但是在佛家蒜好像不是素菜，反正本人喜欢吃任何蒜蓉的菜，1.蒜蓉空心菜 空心菜洗干净控水，蒜切成沫，再切点胡萝卜丝，锅中放色拉油放入空心菜大火爆炒通菜梗300克，红尖椒50克。【调料】:盐，生抽，香醋各少许。

炒空心菜一定要提前焯水，而且焯水也比较讲究，首先要烧开一锅水，然后在水中加入适量的油、盐，然后把空心菜下入锅中焯大概15秒就可以了，时间别太久，会影响口感，空心菜变黑，也就是空心菜的叶绿素受到破坏。炒空心菜最基本的操作，就是大火快炒。大火这步操作主要是热锅入凉油，如果你是在家里炒，可以先把锅热出水雾，火候要大。

首先蒜末煸香，倒入空心菜，全程大火翻炒，炒到五成熟时提前放调味。空心菜不宜久炒，要是炒到差不多熟放调料，再翻炒入味，已经太熟了，就会变黑。焯水以后再炒将水烧开，加入少量的油和少许的盐，倒入空心菜焯水20秒，然后捞出来将它沥干水分之后，再将空心菜进行翻炒，这个方法也是在饭店里面最常见的只要大家细心一点就会发现，除了凉拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之后都会变黑，区别是时间的长短！比如清水煮的空心菜变黑的时间一般在5-10分钟加热时间要短！

在锅中炒的话，时间在1分钟以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罢，时间非常重要！炒空心菜的时候一定要先将空心菜焯水，用热水烫一下，或者放在锅里煮一下都可以。空心菜中含有铁元素，在翻炒的时候，铁元素会被破坏，从而导致空心菜炒起来是黑色。

炒空心菜需要焯水吗

炒空心菜不需要焯水，制作方法如下：

主料：空心菜400g

辅料：食用油适量，食用盐适量，酱油适量，大蒜适量

步骤一：空心菜用清水洗净摘好备用。

步骤二：大蒜洗净切好备用。

步骤三：锅烧热加入适量的食用油。

步骤四：下入大蒜炒香。

步骤五：加入处理好的空心菜翻炒。

步骤六：加入适量的食用盐翻炒均匀。

步骤七：加入适量的酱油翻炒均匀。

步骤八：起锅装盘，制作完毕。

以上就是关于炒空心菜要焯水 ,如何制作炒空心菜的全部内容，以及炒空心菜要焯水吗 的相关内容,希望能够帮到您。