鱼胶是什么(如何挑选鱼胶)

鱼胶是通过鱼膘制成的干制品，其含有丰富多样的胶原纤维，因此被称作鱼胶。鱼胶也称为鱼膘、鱼皮、鱼胶，因服用价格高，有着“深海山参”之誉，它和即食燕窝、干鲍鱼并称，是“八珍”之一。鱼胶的原料一般来自石首鱼、黄唇鱼，目前市面上的鱼胶质量良莠不齐，在购买的时候一定黑药膏细心鉴别，以防服用假鱼胶，影响健康。

鱼胶主要成份为高端胶原、多种营养元素及钙、锌、铁、硒等微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，人体脂肪仅是0.2%，是最理想的高蛋白低脂肪食品类。是身体填补、合成蛋白质的原料，且便于吸收运用。

鱼胶一种多功能性鱼蛋白，造型上，新鱼胶较白身而全透明，旧鱼胶则趋向深黄色，并且皱皮，铺满裂痕。食味层面，新鱼胶口味粘腻，旧鱼胶则毫无粘性，且煲起变得特别厚，已经超过了一厘米，如同吃松糕般，为灰白色粉状。

怎样挑选鱼胶

1看是否是完备的一条鱼胶，而非由几个小鱼胶拼凑成的。

2能通过鱼胶是否存在纹理，纹理是不是错乱来辨别；要是没有纹理或是纹理错乱得话，就证明这鱼胶或许不是一条完备的。

3将鱼胶成条侵泡水中，通过观察它是不是发生散去来鉴别它详细。

4还可以通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，总体样子是一个椭圆型。

5在确定鱼胶详细后，就得看鱼胶大小薄厚了，由于大鱼才有较大的胶，大一点的鱼胶的营养成分更高一些，有效的方法来鉴别，那便是秤重，鱼胶净重是体现了这一鱼胶是否是大鱼的身上所取得的。