丽琴教你做好吃又酥脆爽口的笋片菜肴，喜欢可以收藏下

来源：用让网•2024-07-03 01:47•点击次数：

摘要丽琴教你做好吃又酥脆爽口的笋片菜肴，喜欢可以收藏下炒卤冬笋【原料选配及用量】 ①主料：鲜冬笋1000克。@调味料：精盐2克，酱油50毫升，白糖8克。③食用油：香油10毫升，植物...

丽琴教你做好吃又酥脆爽口的笋片菜肴，喜欢可以收藏下

炒卤冬笋

【原料选配及用量】

①主料：鲜冬笋1000克。@调味料：精盐2克，酱油50毫升，白糖8克。③食用油：香油10毫升，植物油（花生油、大豆油、菜子油、茶油均可）50毫升。④汤料：鸡汤适量。

【操作程序及方法】

①主料加工成形：剥去冬笋外壳，削去老根，洗净后改刀成长4厘米、宽1厘米、厚0.6厘米的条状。②主料炒制：将炒锅坐人旺火上，将油烧热，下入主料，偏炒片刻，加人精盐、酱油、白糖调味。③主料卤制：将锅中添入鸡汤，用大火烧沸后，转用小火卤制；加热至冬笋入味，淋入香油起锅，拌匀即好。④卤冬笋装盘：待卤冬笋晾凉，逐条摆人净盘，呈花形即可供食。

【操作要点及要求】

①选料精。②旺火快炒。③小火卤味。

【简要说明】

不用鸡汤也可用猪棒骨汤煮料入味。

【菜肴特点】

炒卤冬笋色泽金黄，质地脆嫩，精美凉菜。

番茄龙须菜

【原料选配及用量】

①主料：龙须菜250克。②调味料：食盐、鸡精、白糖、胡椒面、番茄酱均适量。3食用油：香油适量。@汤料：鲜汤适量。

【操作程序及方法】

①主料加工煮制：先将龙须菜洗净，用刀切整齐，再撒上少量食盐和鸡精，放入鲜汤里烧2~3分钟，晾凉备用。@番茄汁制备：将炒锅烧热，放入香油，把番茄酱下锅炒出红油，再放入少量鲜汤，视汤汁收浓时，将锅离火。3成菜：将整理好的龙须菜倒入盘内，用番茄汁拌匀即可食用。【操作要点及要求】

①主料刀工均匀一致。②中火制番茄汁。

【简要说明】

道凉菜十分适合老年人的口味，也是迎接宾客的佳肴。②龙须菜异名海带，是江萬科植物江藏的藻体。可去内热，利小便。

【菜肴特点】

番茄龙须菜色红，味道清淡鲜美。

油烟五香笋

【原料选配及用量】

①主料：笋肉500克。②调味料：酱油35毫升，白糖30克，味精0.5克，五香粉适量。③食用油：植物油1 000毫升，实际约耗50毫升，香油10毫升。④汤料：白汤200毫升。

【操作程序及方法】

主料加工成形：取净笋肉，切成2片，用乃面拍松，改刀成手指粗细的条状。②主料炸制：将炒锅坐人旺火上，加人植物油，烧至油温120C时，投入笋条，转用小火，炸制，约3分钟后，捞入漏勺，沥净余油。③主料焖制：将炒锅坐入旺火上，留底油50毫升，将笋条回锅，加入酱油、白糖、味精、五香粉，编炒片刻，添入白汤，用旺火烧沸后，转用小火焖制；约15分钟后，笋肉无草涩味，汤汁已全部收干，只有油质时，再转用旺火颠翻几次，淋入香油，起锅晾凉即好。④食前准备：取净盘，整齐地装人油焖五香笋即可送桌供用。

【操作要点及要求】

①主料加工成形均匀一致。@炸制油温不宜高。③小火焖煮。

【简要说明】

此道菜肴热食、冷食风味均佳，很受食者欢迎，且营养素丰富。

【菜肴特点】

油焖五香笋色泽黄亮，味道五香，质鲜嫩酥脆。

腌鲜笋条

【原料选配及用量】

主料：鲜冬笋500克。②调味料：白酒10毫升，精盐10克，味精4克，蒜末适量。③食用油：辣椒油5毫升，香油适量。

【操作程序及方法】

①主料加工成形：剥去鲜冬笋外皮，切除根部，洗净后切成条状。②主料焯制：将汤锅坐人旺火上，添入清水适量，烧沸，投入鲜冬笋条，绰至断生时，捞入冷水中，漂凉，捞出、控净余水待用。③主料腌制：将笋条放入净盆中，加入精盐、味精，拌匀，腌制2~4天。④调味汁制备：取适量辣椒油、白酒、蒜末、香油、味精，放人容器中，搅匀即配成调味汁。⑤食前准备：先将腌制好的笋条摆入净盘中，再取调味汁浇于盘中，拌匀即好。

【操作要点及要求】

①主料焯水断生即可。@腌制容器洁净，放置于阴凉处。

【简要说明】

①腌制期内，可翻匀。②若用鸡精调味更鲜美，用量宜少。

【菜肴特点】

掩鲜笋条色泽洁白，质地脆嫩，口味辣香。